Как да отглеждам гъби върху ръж

Много хора, които обичат да готвят с гъби, се обръщат към домашното отглеждане като по‑евтин вариант вместо да ги купуват от магазина. Съществуват различни субстрати, като ориз и кафеени остатъци, но използването на ръжови зърна намалява слепването и уплътняването. Ръжовите зърна са достъпни и отлични за растежа на мицелия. Както всеки субстрат, ръжовите зърна трябва да се пастьоризират, за да се унищожат плесени и бактерии и да се подготвят за колонизация. Въпреки че много видове гъби растат върху ръж, най‑успешни са стриди.

Необходими материали

• Лопата
• Дървесен мулч от дъбови чипове
• Избелващ препарат или спирт
• Стъклен буркан за консервиране (около 1 л)
• Метален капак с уплътнение
• 1 чаша ръжови зърна
• 1 1/2 чаши вода
• Тенджера‑прес под налягане
• 1 букет пресни стриди с къси стъбла и корени
• Стерилизирани ножици или нож

Инструкции

1. Изчистете място за отглеждане на гъбите. Най‑подходящо е сянка, влажно, без проход, далеч от домашни любимци и деца. Изкопайте почвата на дълбочина 10 см и разрохкайте я, за да премахнете съвкупления. Обилно полейте.
2. Разпръснете дървесните чипове върху разрохканата почва до дълбочина 7‑8 см. Полейте отново. Продължавайте леко да поливате ежедневно, докато мицелият от ръж е готов за разпръскване.
3. Дезинфекцирайте всички работни повърхности и инструменти с избелващ препарат или спирт.
4. Измийте стъкления буркан за консервиране и го оставете да изсъхне на въздуха. Поставете 1 чаша ръжови зърна в буркана, залейте с 3/4 чаша вода, затворете с метален капак и добре разклатете. Оставете на топло място за една нощ.
5. Отворете капака, отцедете излишната вода и добавете още 3/4 чаша вода. Завъртете уплътнението така, че пластмасовата част да е нагоре, и затворете буркана.
6. Подгответе тенджера‑прес с необходимото количество вода. Поставете буркана в нея и стерилизирайте при 15 psi (около 1 бар) за 90 минути. Оставете да изстине.
7. Отделете шапките от стъблата на пресните стриди и запазете шапките за готвене. Хвърлете всички развалени или замърсени гъби. Грубо нарежете стъблата, корените и клъстърите.
8. Отстранете капака от буркана и добавете нарязаните гъби. Сложете капака обратно, но не го завивайте твърдо – достатъчно е леко да се затвори за газообмен. Разклатете добре, за да се разпределят гъбите в зърната. Поставете буркана на тъмно място, далеч от въздушни потоци, при постоянна температура 18‑21 °C.
9. Мицелият започва да се развива в рамките на 5‑7 дни – изглежда бял и пухкав. Разклатете буркана, след това го оставете отново за 5 дни. Повтаряйте процеса, докато зърната не бъдат напълно колонизирани. След това отстранете капака и с остър нож разбийте получената маса.
10. Разкъртете повърхността на подготвената почва, за да премахнете слоя влажен мулч. Разпръснете колонизираните ръжови зърна върху почвата и ги покрийте с премахнатия мулч. Леко полейте.
11. Поливайте ежедневно с пръскалка, докато почвата е влажна, но не мокра. В рамките на месец гъбите трябва да започнат да се образуват. Времето на плододаване зависи от климатичните условия.