Кога се събира артишок?

Период на производство

Артишоките обикновено не цъфтят през първата година след засаждане, така че се събират едва от втората година. Това дава време на многогодишното растение да изгради здрав коренов система, което осигурява продуктивност в продължение на много години. Събирането обикновено започва през средата на лятото, при навлизане на цъфтежа, а в по‑студени райони цъфтежът може да се забави до късното лято. При липса на есенен мраз в топлите региони може да се получи втори период на производство през есента, ако всички буци бъдат събрани през лятото и не останат за цъфтеж.

Признаци за зрялост

Всеки артишоков бутон се състои от слоеве зелени листа‑конички, наподобяващи листенца. Зрелите бутони са приблизително с размерите на ябълка или топка за тенис. Листата започват да се разтварят, когато бутонът наближи зрялост. Събирайте бутона, когато върховете на листата започнат да се отдалечават и да се вдигат, но преди да се разцъфти напълно. Препоръчва се ежедневна проверка след появата на бутоните и бързо събиране, когато достигнат желаното състояние.

Метод на събиране

Правилното отрязване осигурява по‑добро съхранение на бутона и не уврежда растението, позволявайки му да остане здраво и продуктивно. Когато бутонът е напълно оформен, но преди да се отвори, отрежете стъблото точно под бутона с остър, чист нож. Оставете 5‑7 см (2‑3 инча) от стъблото прикрепено към бутона. Растението продължава да се полива редовно – около 2,5 см вода седмично – за да може да расте и евентуално да даде втори реколт. След събиране отрежете цялото растение до земята, когато естествено започне да умира през есента.

Съхранение и употреба

Събраните артишокови бутони, ако са добър момент, се съхраняват до една седмица в хладилник. Поставете ги в перфорирана пластмасова торба и ги оставете в чекмеджето за зеленчуци, за да се запази качеството. Само сърцето на артишока – месестата част в центъра – се замразява добре. При употреба отстранете влакната от средата, които обграждат сърцето. Месестата част в основата на външните листа също е годна за ядене.