Кога и как да берете соя

Соето се отглежда по целия свят както като културно растение, така и като зеленчук. Видовете, предназначени за консумация в стручка, се наричат едамаме – японското им име. Повечето полеви соеви култури се използват за животински фураж или се преработват в протеинови добавки, но сушените зърна могат да се приготвят както други сухи бобови.

Събиране на едамаме

Повечето сортове едамаме се отглеждат 70‑80 дни от засаждането до прибиране. Берете ги, докато стручките са още мека зелени, а зърната в тях са пухкави и почти се допират едно до друго. Това обикновено се случва през средното до късното лято. Прибирайки зрели стручки поотделно, удължавате периода на реколта, тъй като не всички стручки по едно растение узряват едновременно.

Събиране на сушени соеви зърна

Съществуват множество сортове с различно време до зрялост. Бързорастящите сортове са подходящи за северните райони с кратък вегетационен период, докато по-бавните – за южните региони. Независимо от сорта, сушените соеви зърна са готови за прибиране около месец след като листата започнат да пожълтяват. Зърната остават здраво прикрепени към растението и могат да се събират дори след като листата паднат.

Влияние на температурата върху реколтата

Соето обича топлина. Ниските температури през пролетта и лятото забавят растежа и удължават времето до зрялост. Например, сорт, който обикновено се прибира след 72 дни, в прохладен, влажен и облачен район на юго-западен Вашингтон отне 123 дни. Влажните или студени условия през пролетта могат също да отложат засаждането, което отлага и събирането.

Съхранение

Сушените соеви зърна, както повечето полеви култури, могат да се съхраняват дълго време, ако се държат в сухи условия при умерени температури. Едамаме е по-краткотрайна култура – дори при идеални условия вкусът и качеството се влошават след седмица. За оптимален резултат прибирайте едамаме в прохладни, влажни сутрешни часове и веднага го охладете. За дългосрочно съхранение сварете стручките в подсолена вряща вода и ги замразете.