Как да съхраним гъби Boletus (порцини)

Гъбите Boletus, известни още като порцини, са ценен находка за събирачите. Те се продават в магазините под името „porcini“ и включват видове като кралския гъб (Boletus edulis), който става още по‑ароматен при сушене. Тези гъби могат да се съхраняват чрез сушене, замразяване или консервиране.

Необходими продукти

• Остър нож
• Сушилня за храни или фурна
• Метални мрежести или решетъчни тави
• Папиросна хартия или марля
• Кухненска хартия
• Тиган или тенджера
• Контейнери или торбички за фризер с възможност за запечатване
• Марината или разтвор за мариноване
• Черпака с дупки
• Силиконова или гумена шпатула
• Стерилизирани буркани за консервиране
• Щипци
• Голяма тенджера с вряща вода

Сушене

1. Съберете гъбите при сухо време, за да намалите влагата, която трябва да се отстрани. Почиствате ги внимателно или ги изплакнете бързо и ги подсушете с кухненска хартия. Нарежете ги на тънки, равномерни филийки.

2. Покрийте металните мрежести тави с папиросна хартия или марля. Подредете филийките в един слой, без да се допират една до друга.

3. Поставете тавите в сушилнята и следвайте инструкциите на производителя. Ако нямате сушилня, използвайте фурна, предварително загрята на 60 °C (140 °F). Обръщайте тавите на всеки 30 минути и оставяйте леко отворена вратата, за да изпарява влагата. Проверявайте състоянието на гъбите на всеки два часа.

4. След като гъбите са напълно сухи, оставете ги да се охладят и ги съхранявайте в херметически затворен контейнер или пластмасова торбичка.

Замразяване

5. Почистете гъбите и ги подсушете. Нарежете ги на филийки, кубчета или ги оставете цели, според предпочитанията.

6. Бързо ги задушете в масло или зехтин, или ги бланширайте 2 минути във вряща вода, след което ги охладете в студена вода. Оставете ги да изсъхнат и ги пакетирайте в херметични фризерни торбички или контейнери.

7. Сурови гъби също могат да се замразят директно – просто ги подсушете, поставете в торбички и замразете. Можете да ги замразявате цели, нарязани или нарязани на кубчета.

Консервиране

8. Пригответе разтвор за мариноване, солене или ваша собствена рецепта и го доведете до кипене. Поставете цели или нарязани гъби в кипящия разтвор и гответе, докато омекнат.

9. С помощта на черпака с дупки прехвърлете гъбите в стерилизирани буркани. При желание добавете лук, чушки или чесън. Запълнете бурканите с разтвор, оставяйки около 1,5 см свободно пространство отгоре.

10. Използвайте шпатула, за да премахнете въздушните мехурчета, избършете ръбовете и затворете капачките. Поставете бурканите в кипяща водна баня за 20 минути, след което ги оставете да изстинат и проверете уплътнението.

Съхранявайки Boletus по тези методи, ще запазите ароматът и текстурата им за дълго време, готови за вашите кулинарни шедьоври.