# Как да разпознаете и съхранявате узрял джакфрут
Джакфрутът (Artocarpus heterophyllus) е голям вечнозелен дърво, което дава овални плодове с тегло до 36 кг. В Съединените щати той е екзотика, отглеждан предимно във Флорида и Калифорния. Дървото се развива само в зоните 10‑12 на USDA и не е подходящо за отглеждане в саксия поради огромните си размери.
Разпознаване на джакфрута
Плодовете имат зелено‑жълтa кожа, покрита с малки твърди шипести изпъкналости. Дължината им варира от 30 см до 90 см, а ширината – от 23 см до 30 см. При отваряне се откриват жълти "кестени“ с кремообразна текстура, в които са вградени светлокафяви семена. В центъра има жилав, мек сърцевин. Вкусът е сладък, напомнящ комбинация от ананас и банан.
Начини за определяне на зрялостта
Почукнете плода с пръст. Ако звукът е глух и кух, плодът е готов за консумация.
Обърнете внимание на шиповете – при зрял плод те са по‑големи, по‑далеч един от друг и са по‑мека.
Натиснете леко с пръста – зрялият джакфрут се поддава на умерено натискане.
Разрежете плод и проверете количеството латексна соковидна смола – при зрял плод тя е минимална, а ароматът – приятен, сладък.
Лоша миризма, наподобяваща гнил лук, е сигурен признак, че плодът е прекалено зрял.
Време на зрялост и сезон
Плодовете узряват в различни периоди в зависимост от климата – от март до юни, от април до септември или от юни до август. В Съединените щати най-често зрялостта настъпва късното лято и есента. Плода достига зрялост 3‑8 месеца след цъфтежа и след като последният лист на стъблото пожълнее. Кожата придобива леко жълто‑кафяв оттенък.
Фактори за прибиране и съхранение
Обикновено джакфрутите се събират в зелено състояние, преди да са напълно зрели, и се нарязват на парчета за употреба като зеленчук. На тайландските пазари се продават пресни резени от незрял плод. Младите плодове могат да се мариноват, зрелите – да се замразяват, а семената – да се печет и консумират. След зрялост джакфрутът се влошава бързо, става кафяв и мек. При температура 11‑13 °C и висока влажност, зрялите плодове могат да се съхраняват 3‑6 седмици.
