Кога къпинките узряват

Къпинките (Persimmon) се консумират от хиляди години в различни култури. Родом са от Китай, но се отглеждат и в Израел, както и в много части на САЩ. В Калифорния те започнаха да се култивират през 1800‑те години. Най‑вкусни са, когато са напълно узрели.

Признаци за зрялост

• Плодовете започват като малки твърди, лаймоподобни топки. При узряване цветът им преминава от зелено към ярко червено‑оранжево.
• Съществуват два основни вида къпинки:
  • Астрогенни (мека, кисела) – например сортовете „Jiro“ и „Tamopan“. Трябва да са леко меки при докосване, с тънка кожа и желеобразна вътрешност.
  • Неастрогенни (твърда, сладка) – например „Giant Fuyu“ и „California Fuyu“. Пълноцветните плодове могат да се консумират, докато са още твърди като ябълка.

Събиране

• Къпинките са есенен плод. Най‑оптималният период за събиране е от средата на септември до началото на октомври.
• Астрогенните плодове узряват след събиране, ако се оставят при стайна температура.
• Неастрогенните се събират, когато цялата плодова повърхност е оцветена до основата на стъблото. При събиране оставете късо стъбло и внимателно манипулирайте, защото плодовете лесно се нараняват.

Универсалност

• Неспелите къпинки са изключително кисели и не се препоръчват за консумация.
• Зрели къпинки могат да се ядат сурови, сушени или да се включват в разнообразни рецепти – салати, хляб, пудинги, пайове и др.
• Пример: в салата с авокадо, свежи листа и лека лимонова дресинг.

Хранителна стойност

• Едно средно къпинче съдържа около 93‑118 калории (в зависимост дали е сухо или пресно).
• Богати са на калций, цинк, калий, желязо и мед.
• Проучване, публикувано в ScienceDaily, показва, че ежедневната консумация на къпинка може да бъде по‑полезна от традиционното „ябълка на ден“.