Как да съберете и подготвите хрян

Хрянът е готов за прибиране в късната есен, след като първият мраз убие част от листата му. Този частичен увяхване подтиква растението към покой – идеалният момент за събиране. Приберете цялото растение или оставете няколко корена в почвата, докато не ви потрябват; те ще останат жизнеспособни, докато земята не се замрази.

Веднага след събиране поставете необработените корени в херметически затворена торбинка и ги съхранявайте в чекмеджето за зеленчуци на хладилника. Това ги предпазва от въздействието на кислорода, който бавно потъмнява вътрешността и променя вкуса.

Инструкции

1. Стъпка 1. Прегледайте лехата с хрян. Маркирайте растенията, чийто корони са по-широки от 2,5 см (около 1 инч). По-малките корони са още твърде млади и се оставят за следващата година.
2. Стъпка 2. С помощта на малка лопатка изкопайте корените, започвайки на 5–7 см от короната и постепенно се приближавайте, докато достигнете корена. Охлабете почвата около него и го извадете.
3. Стъпка 3. Изплаквайте корените под протичаща вода.
4. Стъпка 4. Обелете тънката кожа на корените с овощна белачка.
5. Стъпка 5. Нарежете корените на малки кубчета.
6. Стъпка 6. Поставете кубчетата в блендера и ги залейте със студена вода (без лед).
7. Стъпка 7. Смелете докато получите фино настъргана смес.
8. Стъпка 8. Отцедете излишната вода.
9. Стъпка 9. Прехвърлете настъргания хрян в отделен съд, като използвате мерителната чашка, и отбележете колко чаши сте получили.
10. Стъпка 10. Добавете 2–3 с.л. оцет на всяка чаша хрян. Колкото по-дълго изчакате преди да добавите оцета, толкова по-остър ще бъде готовият продукт. За по‑нежно храње добавете оцета веднага; за по‑остър – изчакайте до три минути, след което разбъркайте добре.