Как да съберете шафран

Шафранът се добива от нежните, нишковидни стигми на лисичките (Crocus sativus). За една унция са необходими около 4 000 цъфтящи бутончета, затова подправката е скъпа и ценна – използва се за характерния цвят и аромат в оризови, средиземноморски и източни ястия. Обикновено в домашна рецепта се използват само 10–20 стигми, които можете да съберете от собствената градина или саксия.

Необходими материали

• 10–20 цъфтящи бутончета на шафран (Crocus sativus)
• Малки острички ножици за бродерия
• Тарелка
• Алуминиево фолио
• Плътно затварящ се буркан

Инструкции

1. Съберете отворените бутончета от лисичките на шафран в късното утро, когато слънцето е ярко. Пренесете ги в къщи и започнете прибиране по едно бутонче.

2. Внимателно отделете трите червено‑оранжеви стигми от средата на всяко бутонче. Острите ножици за бродерия позволяват да изрежете стигмите в основата им, без да ги смачкате. Използвайте само червено‑оранжевата част.

3. Разстелете събраните стигми в един слой върху чиста, суха чиния. Поставете я на топло, сухо място и оставете стигмите да изсъхнат няколко дни, докато станат подобни на завити нишки.

4. Съберете около 7×7 см (3×3 инч) парче алуминиево фолио, сгънете го наполовина и поставете в него изсъхналите нишки, далеч от директна светлина. Поставете фолиото в херметично затворен буркан и съхранявайте шафрана за бъдещи рецепти.