Ползите от използването на дафинови листа

Дафиновият лист (Laurus nobilis) – символ на победата и поезията – е универсална подправка, която обогатява вкуса на месо, риба, сирена и зеленчуци. Той се предлага в две основни разновидности – ароматичните калифорнийски листа и по‑деликатните турски (средиземноморски) листа.

Вкус

Дафиновите листа придават аромат, едновременно флорален и пикантен. Сушените листа са отлични за бавно готвене – яхнии, супи, рибни и месни ястия, сиреневи сосове, дори десерти, оцети и напитки. При избора между двете разновидности имайте предвид, че калифорнийските листа са дълги и тънки с ментолов аромат, докато турските листа са къси и широки, с по‑нежно ухание.

Необичайни начини на употреба

Сайтът Fine Cooking препоръчва да се използват листата за грил, особено при шишчета от пиле, говеждо или туна. Преди това листата се накисват в студена вода, за да омекнат, и се нанизват върху шишчето. Дафиновите листа са също отлични при печене на круши в вино с лимонов или портокалов аромат, както и при варене на морски дарове.

Удобство

За разлика от смлените подправки, които изискват прецизно измерване, листата могат да се добавят цели и да се отстранят преди сервиране. Съхранявани в херметически затворен съд, те запазват аромата до две години. При покупка изберете листа без дефекти, със свежа зелена боя и гъвкави, без да се чупят.

Лекарствени свойства

Освен кулинарните качества, дафиновите листа се използват в традиционната медицина за кожни проблеми. Те имат вяждащи, отблъскващи насекоми и стимулиращи свойства и се прилагат при обриви, ушни болки, ревматизъм и стомашни болки. Етеричното масло от листа се добавя в сапуни, кремове и парфюми. До 18‑вият век листата се смятат за универсално средство, дори за защита от магии.