Как да приготвим филé от сасъфрас

Въведение

Когато Ханк Уилямс‑старият изпя в средата на 50‑те години "Jambalaya and a crawfish pie and filé gumbo", мнозина се присъединиха към припева, без да знаят какво точно означава "filé". Това е традиционен каджунски подправка, приготвяна от листата на дървото сасъфрас. Техниката за създаване на филé се е запазила почти непроменена от времето, когато африканските роби се смесиха с френската и индианска култура в дълбокия Юг. Корените на сасъфрас, използвани за традиционен рут бир, съдържат сафрол – подозираем канцероген, който изисква специална обработка, но листата, използвани за филé, нямат ограничения от FDA.

Необходими съставки и оборудване

• Листа от сасъфрас
• Мелница за подправки, кухненски процесор или блендер
• Контейнер с плътно затваряне за съхранение

Стъпка по стъпка – Как се прави филé

1. Събиране: Премахнете листата от сасъфрасното дърво в ранната есен, преди да се оцветят.
2. Почистване: Измийте листата, за да отстраните прах и замърсявания.
3. Сушене: Свържете стъблата в буци, обвържете ги и ги окачете в хладно, тъмно място. Оставете ги да изсъхнат напълно – листата трябва да се чупят лесно.
4. Подготовка: Отделете стъблата от листата и премахнете дебелите жилки.
5. Смелване: Смачкайте листата в мелница за подправки, кухненски процесор, блендер или меленка за кафе, докато получите фино прахово състояние.
6. Прецеждане: Пресейте праха през сито за брашно, премахвайки големите частици. Изхвърлете остатъка в ситото.
7. Съхранение: Поставете финалния филé прах в стъклен съд с плътно затваряне, етикетирайте с дата и име и съхранявайте в хладно, тъмно място или в хладилник.
8. Употреба: Добавете малко количество към ястието в последния момент или след готвене. Прекомерната употреба или продължително готвене прави праха лепкав.

Съвети

Филé се използва за ароматизиране на гъмбо, супи, яхнии и дори за подправка на месни ястия. За оптимален вкус добавяйте само щипка, тъй като ароматът е доста силен.