Сухи дафинови листа vs натрошени дафинови листа

Дафиновите листа придават сложен аромат на бавно готвени ястия. Обикновено се продават сухи, цели, тъй като рядко се намират свежи. В някои магазини се предлагат и натрошени или смлени листа.

Цели сухи дафинови листа

Повечето рецепти препоръчват използването на цели листа – те се отстраняват лесно преди сервиране. Често се добавят в яхнии, супи, както и в ястия с боб и леща. Кисели зеленчуци също често съдържат листа в маринатата.

Свойства на натрошените листа

Целият сух лист има умерен аромат, който се освобождава постепенно по време на готвене. При натрошаване ароматът се усилва, а при продължително варене може да стане горчив и резки, надмощен над останалите подправки.

Начини за употреба на натрошени листа

Ако предпочитате по-интензивен аромат, натрошените листа могат да се поставят в тънка марля или в метален сач (чайнка) – така ароматът се предава, а листата се отстраняват лесно в края на готвенето.