Как да използваме къри листа в готвенето

Къри листата (Murraya koenigii) са ярко зелени, блестящи листа от растението къри листо, което няма никаква връзка с къри подправката. Те имат силен цитрусов аромат с нотки на лимон и са незаменими в много индийски и шрилански рецепти. При покупка изберете листа без кафяви петна или наранявания, които се продават в секцията за индийски продукти.

Инструкции

1. Отделете листата от стъблата – премахнете листата от стъблата и изхвърлете самите стъбла.
2. Нарежете листата – нарежете листата на тънки ивици и ги добавете към къри, дал, чатни или салати.
3. Запържете в масло или олио – загрейте 1‑2 чаени лъжици олио на средно‑висока температура, прибавете листата и гответе 1‑2 минути. След това добавете подготвени зеленчуци, ориз, дал или месо и продължете готвенето според рецептата.
4. Създайте ароматно олио – запържете къри листа заедно с други индийски подправки (като горчица или кимион) докато започнат да скърцат. Прецедете олиото и го използвайте за намазване на хляб или за смесване с обикновено кисело мляко.
5. Сушене на листата – съберете листата в кошница и я поставете в прохладно, тъмно място за 3‑5 дни, докато изсъхнат. Сухите листа се използват както пресни – цели или натрошени – в същите ястия.

Съхранявайте свежи листа в хладилник, опаковани в херметично затворен пакет, за да запазите аромата им за няколко дни. Със сухи листа можете да създавате ароматно олио, което ще обогати вкуса на вашите ястия.