Диви храни и ядливост: златната бузина (червена бузина)

Какво е златната бузина?

Sambucus racemosa, известна още като златна или червена бузина заради цвета на плодовете си, е храст, който расте край блатисти брегове и във влажни поляни в северните части на Съединените щати и Канада. Тези храсти достигат височина между 1.8 и 5.5 метра и цъфтят с гроздове от малки бели цветчета, подредени в пирамидални форми още от ранната пролет. До края на лятото цветята се превръщат в алени плодове. Плодовете са годни за консумация само след отстраняване на семената и термична обработка.

Сурови златни бузови плодове

Стъблата, коренищата, кората и листата на червената бузина съдържат токсини, които отделят цианид. Незрелите плодове също съдържат токсични вещества, които отблъскват дивите животни, преди семената да узреят. След като семената се образуват, те също натрупват този химикал. Узрелите златни бузови плодове съдържат само следи от него, но имат и неприятен вкус. Консумацията на големи количества червена бузина дразни стомашно-чревния тракт и може да предизвика диария, гадене, повръщане и болки в стомаха. Семената, листата, стъблата, кората и коренищата никога не трябва да се консумират.

Сготвени червени бузови плодове

Златните бузови плодове стават ядливи и значително по-вкусни след готвене и отстраняване на семената. Термичната обработка унищожава следите от токсини, които остават в узрелите плодове. Червената бузина е по-кисела и по-тартова от по-сладките си сини и черни роднини, което я прави идеална за конфитюри, сиропи и напитки.

Сироп от златна бузина

Отстранете дървесните стъбла и отровните семена от около 900 г червена бузина и ги поставете в тенджера. Добавете 4 чаши вода и заврийте на силен огън. Намалете котлона и оставете да къкри 15–20 минути, или докато плодовете омекнат. Смачкайте плодовете през мелница за храни, за да отделите кожиците, после върнете сока и пулпата в тенджерата. Добавете 3 чаши захар и гответе на среден огън около 15 минути, или докато сиропът се сгъсти. Махнете от котлона, изцедете сока от резен лимон и разбъркайте старателно. След като сиропът се охлади напълно, съхранявайте го в херметически затворен стъклен буркан на хладно място.

Ликьор от златна бузина

Поставете бузовите плодове в тенджера с 2 чаши вода. Заврийте, намалете котлона и оставете да къкри 20 минути. Прецедете течността, отстранете семената и всички останали стъбла. Поставете плодовете в чиста и суха стъклена буркан. Добавете около 1 литър водка, корите от 3 резена лимон и 1/3 до 1/4 чаша захар. Затворете буркана с херметическа капачка и разклатете енергично в продължение на 1 минута. Оставете буркана на тъмно и хладно място за поне 30 дни, като разклащате ликьора всеки ден. Колкото по-дълго престои, толкова по-сладък и ароматен става ликьорът.