Какъв е вкусът на бъз?

Бъзовете (Sambucus) принадлежат към семейство Жасминка и цъфтят от ранното до средно лято. Плодовете се прибираат от юли до септември в повечето части на Съединените щати. Те се използват за варене на желета, конфитюри, пайове, вино, спиртни напитки, медицински продукти, ароматизирани води, оцети и чайове, а също и в сапуни. Плодовете могат да се консумират сухи, пресни или замразени и съдържат антиоксидантни антоцианини, фосфор, калий и витамин C.

Видове бъз

• В Северна Америка се отглеждат три основни вида бъз:

  • Европейски бъз (Sambucus nigra) – известен като черен бъз или обикновен бъз.
  • Американски бъз (Sambucus canadensis) – наричан също сладък бъз или черен бъз, чиито плодове са леко по-сладки от тези на европейския вид.
  • Червено-боров бъз (Sambucus racemosa) – листата, стъблата, кората и корените съдържат цианогенни токсини и са опасни. Плодовете са ядливи, но USDA препоръчва да се приготвят правилно, за да се избегне отрова.

Предупреждения

• Бъзовите цветове са бели и плоски, а плодовете – червеникаво-виолетови до черни, с диаметър под 6 мм. Те могат да бъдат объркани с отровния воден мляко (Cicuta mexicana), който расте в същите места. За разлика от бъза, млякото има алтернативно подреждане на листата, празен стъблов мозък с лилави ивици и излъчва силен мирис при натискане.

Вкус

• Суровите бъзови плодове се смятат за безвкусни, горчиви или вяждащи. При термична обработка те придобиват сладък, сочен и ароматен вкус, подходящ за консумация. Цветовете на Sambucus canadensis също са ядливи.

Събиране

• Бъзовете могат да се отглеждат в градината или да се събират в дивата природа. Те се появяват като малки дървета или храсти, често в близост до влажни зони – брегове на реки, канали, блата и низинни места. За лесно намиране, маркирайте местата, където са видими големите цветни съцветия, а след това изчакайте докато почти всички плодове в гроздето узреят и ги отрежете от растението.

Трудности при обработка

• Главният проблем е отделянето на плодове от стъблата, тъй като от стъблата се отделя восъчен слой. Според Университета на Мисури, една практична техника е да се замразят плодовете – това улеснява отделянето им от стъблата.