Целина – люспи или семена: разлики, употреба и ползи

Целина люспи

Целинените люспи са сушени парчета от стъблото и листата на целината. След като растението се изреже, почисти и изсуши в топло, сухо помещение, се натрошва на малки парченца – люспи. При сушене ароматът се концентрира, затова е нужен много малък обем: 1 чаена лъжичка люспи съответства на около 2 супени лъжици пресна целина.

Целина семена

Семената не идват от обикновената целина от супермаркета, а от дивата разновидност „малка целина“ (smallage). Тя е по‑горчива, а стъблата ѝ почти не се консумират. През втората година растението произвежда малки кафяви плодове – семената, които могат да се продават пресни или сушени.

Употреба в кухнята

Люспите заменят пресната целина в супи, яхнии и други ястия, докато семената се добавят за аромат към картофени салати, барбекю маринади и класическия микс Old Bay. С комбинацията от натрий се получава целинена сол – ключов компонент в коктейла Bloody Mary. Семената могат да се използват цели или смлени; смлените са по‑горчиви.

Здравни ползи

Според Университета на Мериленд, целинените семена се използват в аюрведическата медицина от хиляди години за облекчаване на подагра, високо кръвно налягане и артрит, въпреки че липсват убедителни научни доказателства. На пазара се предлагат таблетки и екстракти, но преди употреба е препоръчително да се консултирате с лекар.