Шийтаке: сравнение между гъби от дървесен стъбъл и от дървесни стърготини

Шийтаке е популярна ядлива гъба, отглеждана за комерсиални цели. Тя се предлага в специализирани магазини за здравословно хранене, в по‑елитни ресторанти и на някои фермерски пазари. Съществуват два основни начина за отглеждане – на дървесни стъбъли (логове) и в субстрати от дървесни стърготини.

Среда за отглеждане

При отглеждане върху дървесни стъбъли се използват твърдо дърво, предварително накиснато във вода. При субстрат от стърготини се създава предварително подготвен материал, смес от дървесни стърготини и различни зърнени култури.

История

Отглеждането на шийтаке върху дървесни стъбъли датира от повече от 900 години – започнало е в Китай и се разпространило в други страни. Субстрати от стърготини се използват от 1970‑те години и днес са основният метод в Китай и Япония.

Времеви график

Гъбите, отглеждани на дървесни стъбъли, се събират предимно през пролетта и есента, тъй като са открити култури. Субстратните гъби могат да се отглеждат и приберат по всяко време на годината, защото се култивират в контролирани помещения.

Беритба

От дървесни стъбъли гъбите се появяват след няколко месеца и се събират ръчно. В субстратите растежът е по‑бърз – само няколко седмици – и може да се извършва ръчно или машинно.

Стойност

Гъбите от дървесни стъбъли се оценяват по-високо по качество и цена – понякога 2‑8 пъти повече от субстратните. Обратно, отглеждането в субстрат изисква по‑голям капиталов разход.