Как да отглеждате гъби шийтаке у дома или в гората

За любителите на кулинарните предизвикателства отглеждането на шийтаке (Lentinula edodes) е вкусно и удовлетворяващо занимание. Тези месести гъби са богати на витамин D и други хранителни вещества, а свежите гъби имат неповторим аромат и плътна текстура. С малко подготовка и търпение можете да създадете собствено гъбно огнежище.

Разбиране на сортовете и стартерите

В природата гъбите се размножават чрез спори, но в култивирането се използва стартер – мицелий, отгледан върху субстрат. Съществуват различни сортове шийтаке, адаптирани към различни температурни диапазони: студени (41‑13 °C), топли (30‑31 °C) и универсални. При покупка изберете сорт, съобразен с вашите условия. Стартерите се предлагат под формата на дървени клечки (dowels) или блокове от дървесна пила.

Бърз старт с блокове от пила

Най‑лесният начин е да закупите блокове, предварително инфумирани със стартер. Предпочитайте блокове в “бял” етап – мицелият вече е започнал да расте, или готови “кафяви” блокове, готови за плододаване. За бели блокове се изисква накисване и редовно пръскане с мъгла за 4‑8 седмици, в зависимост от сорта. След първото плододаване блоковете могат да дадат до 0,9 кг гъби, след което продуктивността намалява.

Дървени бръшета – дълготрайна градина

За постоянна реколта използвайте твърди дървени бръшета. Първото плододаване се появява след 12 месеца, а след това гъбите могат да се появяват години наред. Най‑подходящи са дъбовите (Quercus alba) и кленовите (Acer saccharum) бръшета, с диаметър 10‑13 см, събрани през почивния сезон от живи, здрави дървета. Избягвайте мъртви дървета, заразени с други гъби.

Подготовка на стартера в бръшетата

В рамките на две седмици от сеченето, когато нощните температури са над 0 °C, инокулирайте бръшетата. С помощта на бормашина с диаметр 5/16 инч пробийте 1‑инчови дупки на разстояние 15 см, като създадете диамантен модел. Поставете клечка със стартер във всяка дупка и я притиснете с чук, докато е напълно вътре.

Запечатване

Запечатайте дупките с пчелен воск или хранителен воск (напр. за сирене). Разтопете восъка в термоустойчив съд, внимателно, без да го прегрявате. С четка покрийте дупките и краищата на бръшетата, за да запазите влагата и да предпазите от нежелани гъби. Сложете запечатаните бръшета в сянка с добра вентилация – под вечнозелени дървета. След около 3 месеца се появяват бели гъбени пръстени, а след 6‑9 месеца – плодове, в зависимост от сорта.

Събиране и съхранение

Когато шийтакетата са напълно развити, отрежете или завъртете ги с ръце. Ако повредите кората, запечатайте мястото с восък. Пресните гъби се съхраняват до месец в хладилник в проветриви торбички. Сушените гъби, изсъхнали на слънце (обърнати надолу), задържат повече витамин D и могат да се съхраняват в херметически затворени контейнери до 2 года. Обикновено реколтата се появява на всеки 10‑12 седмици, а някои бръшета дават плодове дори 5 години.