Разнообразни ядливи гъби

Виждали ли сте гъби, които растат в двора ви или по време на разходка в гората? Макар повечето от тях да са неподходящи за консумация, съществуват множество яделни видове, които можете да отглеждате у дома или да закупите в супермаркет. Гъбите не са зеленчук, а принадлежат към царството гъби – същото семейство, което включва плесен, затова е от съществено значение да се разпознават ядливите видове от токсичните.

Бутонени гъби

Бутонените гъби са най‑масово отглежданите в света. Досега те бяха единствените налични в Съединените щати. Тези малки, бели гъби с минимална шапка са най‑лесните за приготвяне. Освен че обогатяват рецептите, според изследвания в PubMed, те съдържат фитохимикали, които помагат за превенцията на ракови заболявания.

Портобело гъби

Портобело е вариант на бутонената гъба, оставен да узрява преди прибиране. Това позволява шапката да се разшири и да променя формата и цвета. По-големи от бутонените, портобелото е кафяво с широка шапка и видими ламелки. Идеално е за омлети, супи, салати, сотирани ястия или просто мариновано и гриловано.

Шампиньони (Chanterelle)

Шампиньоните са жълто‑оранжеви или тъмнобурени, със сърдечна форма и вълнообразни краища на шапката. Растат в листни гори през лятото и есента и отдавна са популярни в Европа, а сега се ползват и в САЩ. Те приличат на отровните гъби „jack‑o‑lantern“, които растат върху дърва, а не на земята, затова е важно внимателно разпознаване. Приготвянето им е дълго и изисква умения, но вкусът си заслужава усилията.

Шийтаке (Shiitake)

Известни още като „горски гъби“, шийтаке се отглеждат в Азия и там са толкова популярни, колкото бутонените в САЩ. Средно големи, с кафява, люспеста шапка с диаметър 5‑10 см, първоначално се продават сушени, но нарастващото отглеждане в САЩ позволява свежи шийтаке да се намират в супермаркетите.