Как да отглеждате различни видове гъби за готвене у дома

Вкусните деликатесни гъби са истинска радост за всеки любител на готвенето, но както отбелязва Крейг Уолин в статия за отглеждането и продажбата на гурме гъби, „трудно е постоянно да се намират висококачествени деликатесни гъби като стридови гъби и шийтаке“. Той добавя, че „и двата вида имат кратък срок на годност и не понасят добре транспортиране на дълги разстояния“ — именно затова много любители на гъби са открили удоволствието да ги отглеждат сами у дома.

Усъвършенстваните техники и лекотата на закупуване на готови комплекти онлайн правят отглеждането на гурме гъби изключително достъпно. Предварително стерилизирани торби със субстрат и спринцовки, пълни със спори на стридови гъби, shaggy mane, еноки, шийтаке и други видове, дават началото на процеса. Всичко, което трябва да осигурите, е подходяща влага, чиста среда, тъмнина и малко търпение.

Необходими материали

• Стерилизирана торба за отглеждане на гъби с мицел и джоб с ръж
• Спринцовка със спори на ядливи гъби
• Непрозрачен пластмасов контейнер от около 68 литра с капак
• Изопропилов алкохол
• Хартиени кърпи
• Гумени ръкавици
• Пулверизатор с вместимост около 1 литър
• Около 4 литра дестилирана вода

Инструкции

Подготовка и засяване

1. Закупете стерилизираната торба за отглеждане с джоба с ръж и спринцовката с подготвени гъбни спори от специализиран магазин или онлайн доставчик.
2. Осигурете си непрозрачен пластмасов контейнер с капак с обем около 68 литра, преди комплектът да пристигне. Той ще служи като дом на гъбите, като осигурява тъмнина и среда с висока влажност.
3. В деня, в който пристигат торбата и спорите, почистете вътрешността на контейнера. Облечете гумените ръкавици и навлажнете хартиена кърпа с изопропилов алкохол. Избършете внимателно ръцете си с ръкавиците, а след това и вътрешността и капака на контейнера. Затворете го плътно, за да не попаднат вътре спори от въздуха.
4. Навлажнете още една хартиена кърпа с алкохол и обеззаразете кухненския плот или работната маса, докато все още носите ръкавиците. Разопаковайте торбата с мицела и спринцовката, поставете ги върху почистената повърхност и избършете външната им страна с алкохолната кърпа.
5. Сглобете спринцовката, като завъртите иглата на края ѝ. Свалете пластмасовата капачка и впръскайте съдържанието в подготвената торба през маркираното място при джоба с ръж.

Растеж на гъбите

6. Поставете инокулираната торба вътре в контейнера. Напълнете пулверизатора с дестилирана вода и напръскайте вътрешността на кутията и самата торба. Затворете капака и поставете контейнера на тихо място с температура между 15 и 24 градуса по Целзий. След това изчакайте мицелът да запълни торбата с белите, косъмовидни нишки.
7. Когато субстратът поболее напълно от мицела, отрежете горната част на торбата, за да изложите повърхността на въздуха. Оросете повърхността на субстрата с дестилирана вода от пулверизатора и затворете отново капака.
8. Проверявайте гъбите всеки ден, като отваряте капака и надничате вътре в контейнера. Оросявайте редовно повърхността на субстрата, защото гъбите предпочитат висока влажност. Консултирайте се с продавача за точния период до зрялост на избрания вид. Берете шапчките, когато са напълно развити.

Полезни съвети

След първата реколта субстратът обикновено дава още няколко „вълни“ гъби, така че продължете да оросявате и поддържайте стабилна влажност. Домашно отгледаните гурме гъби са не само по-свежи и ароматни, но и значително по-икономични от закупените от магазина. Освен това отглеждането им е увлекателен и образователен процес, подходящ дори за начинаещи.