Диви гъби Agaricus за събиране и консумация

Дивите гъби от род Agaricus са вкусно допълнение към всяко ястие. Могат да се консумират сурови с дип, да се добавят в салати, а след леко запържване – в яхнии, пържени ястия или запеканки. При почистване след събиране използвайте мека четка и бъдете деликатни. Пресните гъби се съхраняват в хладилник около седмица.

Agaricus bisporus

Този вид, известен като „комерсиална“ или „бяла шампакиня“, включва плоски гъби с плътна текстура. Крилата (частта под шапката) са по-тъмни от тези при другите бели гъби. Малките бутонени гъби също принадлежат към тази група – те са малки, с фина текстура и лек вкус. Тези гъби са най‑младите от белите сортове, като шапката е почти прилепнала към ножката. „Куп“ гъбите (cup mushrooms) са по-големи, с по-интензивен вкус и цвят, а шапката им започва да се отделя от стъблото.

Agaricus augustus

„Принцът“ – Agaricus augustus – е голяма дива гъба с кафяви, сухи шапки, достигащи до 30 см в диаметър и покрити със скали. Тялото е плътно, по‑сладко и по‑месесто от другите видове. Често се среща по западното крайбрежие, особено след мъгливи дни, през топлите месеци – късен лято. Расте в градини, паркове и под дървета като монтерейски кипарис, монтерейска бор или секвоя.

Agaricus arvensis

„Конска гъба“ – Agaricus arvensis – е кремаво‑жълта гъба, която с възраст променя цвета си към жълто. Шапката е гладка и дебела над 2,5 см. Обича тревисти места – пасища, игрища – и се събира от късната есен до ранната зима. Обикновено расте самостоятелно и при сухо време развива скали.

Agaricus campestris

Agaricus campestris е сивкаво‑бяла гъба, която се появява в тревни полета и ливади от късното лято до ранната есен (в Калифорния може целогодишно). Тясно е свързана с бутонената шампакиня. Шапката може да бъде гладка или влакнести и е почти плоска. За разлика от другите видове, тази гъба не пожълтява при нараняване.