Идентификация на гъбата портобело: как да я разпознаем и защо е полезна

В света съществуват над 38 000 различни вида гъби – отглеждани изкуствено или растящи свободно в природата. Макар че около 90 процента от консумираните в Съединените щати гъби са обикновени бели печурки, както посочва Университета на Северна Дакота, много любители на гъбите предпочитат по-едрата и по-месеста гъба портобело (изписвана още като портабела или портобела).

Защо е значима

Може да звучи като научен експеримент, но добавянето на гъби към ежедневното меню носи реални ползи за здравето. Гъбите портобело осигуряват фибри и наситен вкус – без холестерол, натрий или мазнини. Средно голямо плодово тяло (около 110 грама) добавя едва 40 калории към бургер, салата или друго ястие, отбелязва сайтът Produce Pete.

Как да разпознаете портобело

Ако попаднете на гъба със значително по-голяма шапка от обичайното, вероятно сте открили именно портобело. Според Produce Pete това е най-големият култивиран вид гъба – шапката ѝ може да достигне до 15 сантиметра в диаметър. Погледнете отблизо: повърхността е светлокафява и с груба текстура, а не гладка като при другите видове. Това е признак на млади, узрели гъби. По-старите екземпляри са с по-тъмен цвят и могат да започнат да се набръчкват, но остават напълно подходящи за готвене.

Къде да ги намерите

Гъбите портобело се продават в зеленчуковия отдел на големите хранителни магазини. За желаещите да ги отглеждат сами пазарът предлага специални комплекти за отглеждане, които могат да бъдат поръчани от доставчици на гъби и органични производители.

Ползи за здравето

Според изследователи от Университета Пенсилвания гъбите са изключително богати на антиоксиданти. Портобело е един от двата вида гъби с най-високо съдържание на тези ценни вещества – повече дори от зелените фасули, доматите и зелените чушки. Сайтът Gourmet Sleuth посочва още едно предимство: благодарение на плътната текстура на шапката, която напомня за пилешки гърди или месна кюфтенце, портобело е отличен избор за вегетарианци, търсещи усещането за консумация на месо без самото него.