# Как да замразим диви гъби – стъпка по стъпка
Дивите гъби се различават по размер, форма, цвят и сезон на събиране, но всички имат изключително деликатна структура. За да запазите вкуса и текстурата им, можете да ги замразите – метод, който изисква малко подготовка, но дава отлични резултати през цялата година.
Необходими продукти и инструменти
- Вода
- Сок от лимон
- Аскорбинова или лимонена киселина
- Олио (масло, маргарин или растително масло)
- Тенджера за пържене
- Пластмасови контейнери или буркани за фризер
- Тортила за печене (по желание)
Инструкции
Размахнете гъбите, за да премахнете пръстици и мръсотия, след което ги изплакнете със студена вода или ги избършете с чиста кърпа.
Изберете твърди гъби без признаци на стареене или гниене. Обрежете основата на стъблото и ги групирайте по размер. По-големите гъби (над 2,5 см в диаметър) нарежете на половинки или четвъртинки.
Погрижете се гъбите да не потъмнеят, като ги потопите в киселинен разтвор – 3 ч.л. лимонов сок или ½ ч.л. аскорбинова/лимонена киселина на 1 л вода, ако ги бланширате. При парене използвайте 1 ч.л. лимонов сок или 1½ ч.л. киселина на 0,5 л вода за около 5 минути преди готвене.
Бланширайте цялите гъби не повече от 5 минути или парчета/бутончета – 3–3,5 минути.
Излейте студена вода върху гъбите и ги отцедете.
Ако предпочитате, запържете гъбите в масло, маргарин или олио вместо бланширане. Нарежете ги на по‑малки парчета и ги запържете в незатворена тенджера за около 3 минути. Оставете да се охладят на стайна температура.
Подредете охладените гъби в пластмасови контейнери или буркани за фризер, оставяйки малко пространство за разширяване. Затворете плътно, маркирайте с вид гъба и дата, след което замразете.
