Как да съберем шафран от крокус (Crocus sativus)

Шафранът, който познаваме най-добре, идва от крокуса Crocus sativus. Красивият червено-оранжев стигма в центъра на цветето се използва като подправка – дава характерен аромат, горчив вкус и ярко жълт цвят. Поради ръчното събиране на стигмите цената е много висока, но ако отгледате крокусите сами и ги събирате внимателно, можете значително да намалите разходите.

Необходими материали

• Пинсета
• Контейнер с капак (за съхранение)

Инструкции

1. Съберете цъфтежа, когато цветята са в пълен разцвет – обикновено между септември и декември.
2. С помощта на пинсета извадете червено-оранжевите стигми от крокуса и ги поставете в малък пластмасов съд без капак. Приоритетно използвайте най-ярко оцветените стигми, тъй като те имат най-интензивен аромат.
3. Оставете стигмите в топла и суха стая за около пет дни, докато станат напълно сухи на допир.
4. След като изсъхнат, съхранявайте шафрана в херметически затворен контейнер, който не пропуска светлина. За семейна порция са нужни 10‑20 нишки; за 1 г шафран са необходими около 100 цветя.