От какви растения се получава горчицата

Семето на горчицата е част от голямото и впечатляващо семейство Brassica, което включва зеленчуци като зеле, карфиол, броколи, репа и брюкселско зеле. Видът Brassica rapa дава рапсово масло и сорт, известен като Wisconsin Fast Plants, използван в учебни лаборатории за изследване на растежа. Над десет различни сорта от Brassica rapa произвеждат семена за горчица.

Видове

Подвидове на горчицата (Brassica rapa) се срещат из цялата САЩ, като местни или въведени растения. Полевата, или дивата, горчица – известна още като диво репо – получава името си от италианското „rapa“ (репа). Често се счита за инвазивна, тъй като расте бързо и изтласква местната растителност. По‑популярни са индийската горчица (B. juncea), черната горчица (B. nigra), азиатската горчица (B. tournefortii) и бялата горчица (B. alba), отглеждани за листата и семената им. Растенията образуват гъсти клъстери от дълги, ръкавовидни сивозелени листа и цъфтят с малки съцветия, всяко от които носи едно семе.

Употреба

Горчицата предоставя не само семена. Тя е източник на витамини А и С за хората и богато фуражно растение за добитъка. Яркожълтите цветове привличат опрашващи насекоми – пчели, пеперуди и мухички. Листата на бялата горчица, приготвени като спанак, са популярна гарнитура, особено в южните щати, където културата се отглежда през зимата. Листата, стъблата и корените са толкова хранителни, че консумацията им трябва да се ограничи и да се добави влакно, за да се подпомогне храносмилателната система на животните.

Отглеждане и грижи

Бързият растеж на горчицата позволява многократни засявания през сезона. Сорти като Florida Broadleaf и Green Wave от бялата горчица достигат зрялост за 45 дни от засеване. Редовното прибиране преди цъфтеж (избягване на болтове) осигурява дълъг период за събиране на листа и фураж. При горещо време листата стават твърди и горчиви, затова се позволява цъфтеж през лятото. За производство на подправка или готова горчица растенията се оставят да цъфтят, за да се получат семена за следващия посев.

Производство на горчица

Семената се почистват от обвивка и се смилат до сух прах. Черната и бялата горчица дават по‑меки вкусове, докато индийските и азиатските сортове произвеждат по‑остри. Смесването на различни видове семена създава разнообразни вкусове. Към сухата смес се добавят оцет, лимонов сок, подправки или подсладители като мед, за да се получи готова паста. Хорсширът, плодовете, бирата и други съставки придават характерни аромати, като съществуват хиляди възможни комбинации.