Кога и как да събираме скейповете от твърдо гръбначен чесън

Любителите на ароматния лук – чесън – знаят, че растението предлага повече от традиционните луковици, събрани през лятото. Най-ценният дар от твърдо‑гръбначния чесън са скейповете – млади, нежни цветни гребени, които се появяват върху високи, навити стъбла. Тези зелени „цветчета“ могат да се събират в различни етапи, в зависимост от желаното им приложение.

Етап на появяване

Когато скейповете пробият между най‑високите листа, те са толкова нежни, колкото новоизпъкнали кълнове, и могат дори да се консумират сурови. За да запазите свежестта им, събирайте ги рано сутрин в топлия следобеден слънчев часовник, така че изрязаната част да се втвърди бързо и да не изтече много сок, което би отслабило растението.

Преди да се навият

Най‑често препоръчваният метод е да се режат скейповете точно преди първото им навиване. Този момент дава максимално количество от мекия, ядлив край, като същевременно не отнема енергия от образуването на луковиците. Меката зелена част може да се нарязва фино за салати, да се смесва с маслиново олио за намазка върху италиански хляб или да се изсуши за бъдеща употреба.

Преди да узрее

Ако изчакате скейпът да достигне етапа преди разцъфването, луковицата ще запази повече енергия. Краят, близо до листата, може да се изсуши и да се отреже преди употреба, но ще получите интересни, къдрави форми, които са привлекателни за пазара. При богата и плодородна почва, оставянето на скейпа да завърши пълното си завъртане намалява размера на луковицата с едва около 5 % според Washington State University Extension.

В зрялост

Когато скейпът се остави до пълна зрялост, близо до събирането на луковиците през средата на лятото, в края му се образуват късове – малки луковици, подобни на тези при дивите лукчета. Те могат да се използват за декоративни аранжировки или да се засадят, за да дадат нови растения. По съветите на ферма Boundary Garlic в Британска Колумбия, от скейповете се получават повече луковици, отколкото от традиционните кълнове, и те са свободни от почвени заболявания. Недостатъкът е, че от късовете се нуждае от два или повече растежни сезона, за да даде пълен глава чесън.