Чесънът е издръжливо кореноплодно растение, което се засажда най‑добре късната есен в климат като този в Северна Каролина.
Засаждането на чесън в Северна Каролина е най‑оптимално между средата на октомври и края на ноември, според Северно‑каролинското сътрудничество за разширяване. Засаждането около четири седмици преди замръзване на почвата дава време за установяване преди зимната спяща фаза. При по‑ранно настъпване на студовете може да се засее чак две седмици по‑рано.
Чесънът, посеян през есента и оставен в покой през зимата, започва да расте веднага след като температурите се повишат и почвата се разтопи през пролетта. Това осигурява най‑дълъг вегетативен период и води до по‑големи главички, както твърди Mother Earth News.