Полезните канна (Canna) – хранително и индустриално значение

Канна е внушително тропическо растение с високи стъбла и широки, ланцетовидни листа, отличаващи се със сложни жилкови модели. Родом от Андите, расте от влакнести коренчета (ризоми) и включва множество видове, сред които хранителният Canna edulis. Този вид осигурява нишестето аррорут, използвано в супи и сосове, както и нишестени тестени изделия, особено във Виетнам.

Описание

• Canna edulis е открит в археологически находки и предхожда почти всяка друга култивирана хранителна култура. Листата са широки, плоски и с ребра, излизащи от твърдата средна жилка. Цветовете, с дължина около 5 см, се появяват на стъбла от 1,2 м до 1,8 м, като са червени с оранжев или жълт венец. През есента растението умира, а през пролетта отново се появява. Той е устойчив в USDA зони 7‑12.

Отглеждане

• Семената на канната са изключително твърди и традиционно са се използвали от индианци като куршуми. Преди засаждане те трябва да бъдат скарифицирани (напр. чрез надраскване или накисване). По‑лесният начин е размножаване чрез ризоми – се засаждат в слънчево място с добре дренирана почва, богата на органични вещества и влага. Растението се дели ежегодно, за да се получат нови клъстери, а отцветалите цветове се отстраняват, за да се стимулира цъфтежа.

Нишесте

• Ризомите на канната съдържат големи нишестени молекули. Производството започва с отстраняване на корените и почистване на ризомите, след което те се настъргват до пюре. Пастата се оставя в съд с вода, където се изтласква и нишестето се отделя, като се утаива на дъното. След това се събира, мие в поредица от резервоари и се суши или се съхранява като кестени под анаеробни условия.

Нудъли от канна

• Нишестето от канна се преработва във Виетнам и други страни в вид фолио‑нудъли (cellophane noodles). Традиционният метод е екструзия, при който кестенът се протиска през форма, получавайки дебели, кръгли нудъли. Съвременните процеси започват с парно листо: нишестето се смесва с желатин, се разтегля и частично изсъхва до тънки, еластични листове, от които се изрязват нудлите. Тези нудли заменят оризовите и са пълноправен заместител на бобовото нишесте в стъклени нудли.