Лавандула като кулинарна билка: видове, вкусове и приложения

Кулинарна лавандула

В зависимост от вида, лавандулата може да има сладък или пикантен аромат с нотки на цветя и цитрус. Според авторката на кулинарни книги Моли Кацен, вкусът е „цветен, чист, остър“ и „приятно горчив“. Цветовете се използват пресни, а бутоните и стъблата – пресни или сушени. Сушените цветове са по-интензивни, докато листата имат по-силен аромат от нежните цветове.

Мека и сладка

Lavandula angustifolia се счита за най‑сладкия вид. Градинарка Маделин Уаджа го предпочита за неговия мек, сладък вкус. Три култури – Hidcote, Munstead и Rosea – са отлични за горещи и студени напитки и десерти. Пресните им цветове са идеални за сладкиши като курабийки и торти.

Пикантна и ароматна

Две култури от Lavandula × intermedia – Provence и Twickel – имат по‑интензивен, камфорен аромат. Те се използват предимно в солени рецепти: подправки за месо, маринати и смесите „Herbes de Provence“, които съдържат мащерка, риган, мащерка, копър, фурми и лавандула, за агнешко, свинско, риба и зеленчуци.

Приложения

В книгата си „Sunlight Café“ Моли Кацен предлага множество идеи – лавандулени сладки с лимонов глазур, печени домати с Herbes de Provence, пресни цветове върху меден маскарпоне и горгонзола, захар, ароматизирана с листа, лимонада, чай, плодове, кексове и шортбред. Също така се правят лавандулени оцети за дресинги и маринати. За начинаещи е удобно да заменят малко количество розмарин, цитрус или мента с лавандула в познати рецепти.