Ядливи папрати в Уисконсин: как да ги разпознаем и приготвим

„Fiddlehead“ може да ви напомни музикален инструмент, но също така описва млад папрат, който пръсва пролетта, където е навит и стегнат. В тази фаза някои папрати са ядливи. Ядливите видове са разпространени в много щати, включително Уисконсин, който обхваща USDA зони 3b‑5b. Всички „fiddleheads“ трябва да се почистят добре и да се готвят 12‑15 минути преди консумация.

Острижен папрат (Ostrich Fern)

Острижният папрат (Matteuccia struthiopteris) е роден в Уисконсин, устойчив в USDA зони 3‑7. Зелените външни листа са ядливи в стадия „fiddlehead“ през пролетта. Ако не се събира за храна, листата се развиват в перисто клюнче. Вътрешните, плодни листа са изправени и остават кафяви цялата година. Папратът се отглежда в градини, достига 60‑90 см, а в дивата природа може до 180 см височина и разпространение 150‑240 см. Обикновено расте в сенчести, влажни места близо до потоци или езера.

Дамски папрат (Lady Fern)

Дамският папрат (Athyrium filix-femina) е разпространен в Съединените щати, включително Уисконсин, и е устойчив в USDA зони 4‑8. Той е популярен в градините и също е ядлив в стадия „fiddlehead“. Расте 30‑90 см височина с разпространение 30‑75 см. След като се разгръне, листата са дълбоко разкъсани. Този вид понася повече слънце от другите папрати, но само при постоянно влажна почва.

Брак (Bracken Fern) – предостережения

Бракът (Pteridium aquilinum) е устойчив в USDA зони 3‑10 и е широко разпространен в Уисконсин. Има груби, триъгълни листа и достига 90‑120 см височина, разпространявайки се енергично. Въпреки че традиционно се събира и консумира „fiddlehead“, проучвания от Университета на Лос Андес (Венецуела) посочват наличие на канцерогенни съединения. Учениците подчертават нуждата от допълнителни изследвания.

Събиране на храна

Острижният и дамският папрат често се отглеждат в градински центрове, така че любителите могат да ги отглеждат у дома, без да се налага да събират в дивата природа. Ако не отглеждате, търсете фермерски „fiddleheads“ на пазари или от проверени фермери. Неконтролираното събиране в дивата природа намалява популациите, дори на често срещани видове, и не е устойчиво. Също така, безопасността е от решаващо значение – ако не сте сигурни в идентификацията, не консумирайте.