Как да запазим пресен босилек за дълго

Независимо дали започвате босилека от семена на закрито през ранната пролет или го засаждате в градината, това лесно за отглеждане едногодишно растение ще ви осигури множество ароматни листа. Сладкият босилек (Ocimum basilicum) с дълбоко зелени листа е незаменим в сосове, салати и оцети. За да имате ароматен босилек през цялата година, го преместете навътре преди първия мореж и го запазете по един от описаните методи.

Сушен босилек

• Подгответе решетка за сушене, покрита с марля. Поставете листата наоколо върху решетката в топло място – прозорец, който получава следобедно слънце, е идеален.

  Оставете листата да се изсъхнат естествено, като марлята пропуска въздуха. В зависимост от температурата и влажността процесът може да отнеме няколко дни.

  Алтернатива е фурната: загрейте я до максимум 30 °C (90 °F) – по-висока температура намалява ароматичността. Съхранявайте изсушения босилек в пластмасови контейнери с плътно затварящи се капаци, в хладно и тъмно помещение, до една година.

Замразен босилек

• Босилекът се замразява лесно и запазва свежия си вкус. Първо го бланширайте (поканете в кипяща вода за 10–15 секунди) и след това го поставете в запечатваща се пластмасова торба.

  Друг метод – смесете листата с 2 с.л. зехтин в кухненски процесор, докато получите гладка паста. Разпределете я в формички за лед и замразете. Малките кубчета са готови за добавяне към сосове и супи.

Краткосрочно съхранение

• Ако ще използвате босилека в рамките на седмица, поставете листата в буркан с вода, покрийте го със стиропластова обвивка и оставете в хладилник. Листата остават свежи и ароматни – просто ги извадете и ги добавете към ястието.

Съвети и внимание

• Сушеният босилек има по-силен аромат, когато го трошите между пръстите преди добавяне в ястието.

  Ако вашата фурна не може да се загрее под 60 °C, използвайте отделния нагревател (т.нар. warming drawer) или мини фурна, но следете листата внимателно, за да не ги изгори.