Кале vs Броколи: сравнение

Температура

Кале‑то е по‑устойчиво на променливи климатични условия отколкото броколите. То издържа студ, а при нощи около –6 °C (20 °F) вкусовете му стават по‑сладки. Сибирските сортове “White Russian” и “Winterbor” понасят дори –9 °C (15 °F). При високи температури ке́лът започва да цъфти (болтове), но сортът “Rainbow Laciniato” е най‑бавен в това. Броколите са чувствителни към екстреми – продължителни нощи около –1 °C (30 °F) и дневни температури 10‑15 °C (50‑60 °F) водят до незрели късмети, а неочаквани затопляния предизвикват преждевременно отваряне на главите (т.н. “rices”).

Засаждане

И двете култури се засаждат през пролетта или есента. В студени райони ке́лът се поставя 3‑5 седмици преди последната пролетна замръзване и отново късно през лятото – 6‑8 седмици преди очакваната първа есенна замръзване. В по‑меките зони USDA 8‑10 се засажда последователно през есента за зимен и пролетен реколт. В горещи лета растежът е слаб. Броколите предпочитат дневни температури 21‑27 °C (70‑80 °F). В студени зони се засаждат през пролетта и отново късно през лятото, а в по‑меките – късно през есента.

Събиране

Ке́лът е почти като необработено къдриво зеле – листата се образуват един след друг по средния стеблен. Събирайте долните листа първо, оставяйки минимум четири листа в горната част. В зони USDA 7‑10 ке́лът продължава да произвежда нови листа през цялата зима. Броколите заемат повече място и се събират само от главата. Когато главата е твърда, зелена и без жълти петна, отрежете я, оставяйки до 15 см (6 инча) стъбло под нея. След това се образуват странични късмети с размер 2‑5 см, които също се събират редовно, за да се предотврати цъфтеж.

Хранителна стойност

Ке́лът е богат източник на витамин K, фолиева киселина, бета‑каротени (витамин A) и антиоксиданти като зеаксантин и лутеин. Съдържа калций, магнезий, фибри и протеини – в 350 г сварено ке́л има около 7,2 г въглехидрати, 7,2 г фибри, 3,2 мг желязо и 6,8 г протеин. Броколите предлагат повече протеин, фолат и фибри, но по‑мало калций, магнезий, калий, витамин A и K. За по‑висока хранителна стойност нарежете броколите на малки парчета, поръсете с лимонов сок и ги гответе леко – варене или задушаване 3‑5 минути омекотява фибрите и улеснява усвояването на хранителните вещества.