Има ли разлика между бананени и восъчни чушки

Описание

Бананените и восъчните чушки (Capsicum annuum) са дълги и тесни – приличат на банан, с дължина 10‑15 см и ширина около 3‑4 см. Когато са млади, те са жълто‑зелени до светложълти. Бананените чушки понасят оранжево‑червено оцветяване при узряване, докато восъчните стават червено‑оранжеви или ярко червени. Плътността на плода също се различава: месото на бананената чушка е по‑тънко, а кожата – бляскава и тънка, докато восъчната има по‑дебела кожа с характерен восъчен слой. Восъчните чушки се наричат също унгарски восък, гореща жълта или гореща бананена чушка.

Оценка по Сковил

Сковил скалата измерва пикантността чрез количеството капсаицин – химичното съединение, което придава лютив вкус. Лабораторно се определя колко пъти трябва да се разреди екстрактът, за да се „изчисти“ от лютивост. Бананените чушки са меки – обикновено под 100 Сковил единици, докато восъчните варират между 5 000 и 15 000 единици, което ги поставя в категорията „умерено люти“. Стойностите могат да се променят в зависимост от климатичните условия, почвата и начините на отглеждане.

Употреба в кухнята

• Съхранение: поставете чушките в хартия (туби или торбички) или в пластмасова торба в хладилник – те остават свежи до една седмица.
• Смесване: ако восъчните са твърде лути, премахнете семките и мембраните, за да намалите остротата.
• Консумация: бананените чушки са достатъчно меки за ядене сурови. Добавяйте ги свежи или печени в паста, супи, яхнии или като гарнитура – запичане, сотиране или варене са отлични методи.
• Киселиране: и двата вида се пазят добре в оцет, като се използват за предястия, салати и сандвичи.
• Вкус: зрялите чушки са по‑сладки от незрялите.

Внимание

След работа с чушки измийте ръцете обилно със сапун и вода, за да избегнете кожно дразнене. Соковете и маслата могат да дразнят очите и устата.