Как да берете и режете къдраво зеле (кале) – пълно ръководство

Калето (Brassica oleracea Acephala Group) е изключително издръжлива градинарска култура, която често продължава да расте през целия сезон, дори през зимните месеци и в райони с много суров климат. Ако берете първо по-старите долни листа, растението ще продължи да образува нови. Въпреки това, когато калето наближи края на жизнения си цикъл, е време да приберете цялото растение.

Основното стъбло и дръжките на листата са технически годни за консумация, но са доста жилави. Затова е най-добре да ги премахнете, преди да пристъпите към приготвянето.

Какво ви трябва

• Ножици (градински или кухненски)

Инструкции стъпка по стъпка

1. Оберете първо старите долни листа

Започнете прибирането с големите, узрели листа в долната част на стъблото. Можете да ги откъснете внимателно с ръка или да ги отрежете с ножици. Задължително оставете по-младите и по-малки листа в горната част на растението – така то ще продължи да расте и да дава нова реколта през целия сезон.

2. Приберете цялото растение, когато започне да цъфти

Ако забележите, че калето е пустило цветоносни стъбла, това е сигнал, че растението е навлязло в последната фаза от своя жизнен цикъл и продуктивността му приключва. В този момент отрежете цялото растение чак до земята.

3. Отделете листата от главното стъбло

С кухненски ножици отрежете отделните листа от централното стъбло. Самото стъбло обикновено е твърде жилаво за кулинарна употреба, затова го изхвърлете или го използвайте за компост.

4. Премахнете жилавите дръжки на листата

По желание можете да отстраните централната жилка (реброто) от всяко листо, тъй като тя остава твърда дори след термична обработка. Подредете три или четири листа едно върху друго и отрежете с ножиците от двете страни на централното ребро. Изхвърлете дръжките, а останалите листа използвайте според рецептата – за салати, супи, яхнии или печени ястия.