Ядливи гъби, открити в Арканзас

Въведение

Регионът Арканзас предлага разнообразие от ядивни гъби, но същото време се срещат и опасни видове. При събиране за кулинарна употреба винаги се консултирайте с експерт, докато не усвоите уменията за разпознаване на безопасните гъби от отровните.

Кълбообразни гъби (Puffball)

Кълбообразните гъби са безстеблени, форма им наподобява круша. Обикновено са бели, бежови или сиви и се появяват през есента и в края на лятото в пасища, открити площи, тревни площи без дървета, както и върху мъртви клони и дървета. Преди готвене проверете вътрешността: отрежете гъбата отгоре до долу – ако вътрешността е кристално бяла като хляб, гъбата е пресна. С напредване на възрастта вътрешността става жълта, след това кафява и най-накрая тъмна прахообразна маса, което намалява вкуса. Ако кожата е твърда, обелете я преди готвене.

Стриди (Oyster)

Гъбите-стриди приличат на раковина и растат през пролетта, есента и зимата. Могат да бъдат бели, кехлибарени или кафяво-кафяви. Имат къси стъбла, от които се разпростират бели плешиви гъбички. Често се образуват в групи върху дървесина, като капачките се припокриват. Преди готвене потопете ги в солена вода – това премахва насекоми и други замърсявания.

Морели (Morel)

Характерните вдлъбнатини и ребра по шапката правят морелите лесно разпознаваеми. Долната част на шапката се разширява в стъблото. На северните части на Арканзас се срещат жълти и черни морели. Жълтите са по-стари представители – вдлъбнатините и ребрата са жълтокестени. Черните морели започват с сиви‑кафяви ребра, които с възрастта се потъмняват, а вдлъбнатините са кафяви и удължени. Морелите са пролетни специалитети и растат в реки, около дървета и влажни гори. Преди готвене разрежете част от шапката, за да проверите за насекоми.

Болет (Bolete)

Болетите имат дебели шапки и стъбла, като шапката е кафява или червеникаво‑кафява. Под шапката има гъбеста пореста повърхност, която може да се отдели. Това е лятно деликатес, растящо под дървета, особено под бор. Някои видове са отровни, затова избягвайте болет с оранжеви или червени пори. Ако вкусовете на суровата шапка са горчиви, я изхвърлете. Шапката, която се усеща мазна, може да предизвика диария – също я отстранете. Болетите са трудни за храносмилане, затова ги гответе, а не ги яжете сурови. Преди готвене проверете за насекоми.