Кориандър срещу куланстро

Кориандър (Cilantro)

Кориандърът е меколетен билков растител с малки, зъбчати листа. Има свеж, тревист и цитрусов аромат, който някои хора описват като мирис на сапун. Използва се в множество кухни – от тайландската до мексиканската. Най‑добре се консумира пресен, тъй като при сушене ароматът изчезва. За отглеждане е необходима слънчева локация, добре дренирана почва и умерено топли, но не горещи, температури; студът го убива.

Куланстро (Culantro)

Куланстро е двугодишно растение, родом от тропическите части на Америка и Западните Индии. Често се бърка с кориандъра, но се различава по начин на отглеждане – предпочита сенчести, влажни места. Листата са дълги, дебели и зъбчати, а ароматът им се сравнява с натрошен кърлеж. Традиционно се използва в билкови лекарства. Куланстрото е близко роднинско с морковите, а цветята му са бодливи, докато кориандърът образува леки бели съцветия.

Кулинарна употреба

• Кориандър: Често се добавя в пикантни латино и тайландски ястия за цитрусово нотиране. Обикновено се използва пресен или в края на готвенето, за да запази деликатния си аромат.
• Куланстро: Подходящо е за по‑тежки ястия – месо, сосове и чатъни. Обикновено се готви, тъй като ароматът му е по‑интензивен. Основна съставка в софрито – ароматна смес, характерна за пуерториканската кухня.
• Листата на двете растения могат да се заменят взаимно, но куланстрото има по‑остър и по‑мощен аромат.

Кориандър – семена

Когато растението е оставено да цъфти, се събират семената – кориандър. Те са малки, подобни на червен пипер, и се смилат за подправка. Семената не притежават цитрусовия вкус на листата, но имат сходен аромат. Най‑вкусни са след леко запичане и смилане, което изтъква топъл, пикантен вкус. Куланстро не произвежда ядено семе, което е още една разлика между двете билки. И двете растения отцветват при сухи и горещи условия.