Как да разпознаете, че гроздето е достатъчно ферментирало за вино

Когато гроздето ферментира, захарта се превръща в алкохол и въглероден диоксид под въздействието на мая. След като гроздето се пресова в "мъст", се добавят сулфити, пектинови ензими и хранителни вещества за мая. След 24 часа се вмъква маята. Първоначално процесът е видим, но преди бутилиране трудно се определя визуално дали ферментацията е завършила.

Необходими материали

• Тестова кутия
• Хидрометър
• Винен "кражач" (стъклен тръбичка) или голяма спринцовка

Инструкции

1. Поставете тестовата кутия на равна повърхност и я напълнете около четири пети от обема с вода, която е охладена до около 15 °C (60 °F) за най‑точни резултати.

2. Потопете винения "кражач" в мъста, задръжте горната част с пръста си, извадете го и го поставете над отворa на хидрометъра. Отпуснете пръста, за да се прелеe пробата в хидрометъра. Алтернативно можете да използвате голяма спринцовка, за да изтеглите пробата.

3. Поставете хидрометъра в водата в тестовата кутия, като леко завъртите китката, за да премахнете въздушните мехурчета, и го оставете да се стабилизира.

4. Намалете погледа си до нивото на водната повърхност. Уверете се, че хидрометърът не докосва стените на кутията. По страната на хидрометъра са означени стойностите на специфичната плътност – от 0,99 в горната част до 1,10 в долната.

5. Прочетете стойността, най-близка до линията на водата. Ако показанието е 1,09 или по-високо, ферментацията е достигнала около 12,3 % алкохол, което е достатъчно за бутилиране. При желана по-висока алкохолна степен изчакайте, докато стойността се повиши.