Кога да се берe винарските гроздови сортове

Ранни сортове

Ранните сортове започват узряване в късното лято. Точната дата зависи от регион и климат, но в централните части на Съединените щати прибиране започва около средата на август. Сред ранните сортове, използвани за вино, единствено DeChaunac (червено вино) достига готовност в този период.

Сорта със средно узряване

Сортовете със средно узряване се прибиране в ранната есен, обикновено около средата на септември, като точната дата отново зависи от местните условия.

• Червени вина: Concord, Chancellor, Steuben
• Бели вина: Delaware, Niagara, Seyval blanc, Vignoles

Късни сортове

Късните сортове са готови за прибиране в средната есен.

• Бели вина: Catawba, Vidal blanc
• Червени вина: Cynthiana

Ключови фактори при прибиране

Винарските гроздови не се прибираат на конкретна календарна дата, а когато достигнат оптимален вкус. За бели сортове pH трябва да е между 3,1 и 3,3, а за червени – между 3,3 и 3,4. Когато захарните нива са високи и тези pH стойности са постигнати, гроздето е готово за вино.