Как да приготвим вино от грозде „Valiant“

Въведение

Гроздето „Valiant“ е сравнително нов сорт, получен от кръстосване на сортовете Fredonia и дивото грозде Vitus riparia. Плодовете са яркосиньо‑червени, но дават червено вино. Този сорт е устойчив на студ и се отглежда дори в северните части на Канада. Плодовете имат ниска киселинност и високо съдържание на захар, което ги прави подходящи за винопроизводство, ако се оставят на лозе малко по‑дълго, за да натрупат необходимата захарност.

Необходими продукти

• 2 контейнера по 5 галона
• 1 картофен прес
• 1 дървена лъжица
• 5 lb (около 2,3 kg) грозде „Valiant“
• 2 кварти вода
• 2 с.л. захар
• 1 пакет винарски дрожди
• 1 сито
• 1 балон
• 1 ластик
• 1 игла
• 4 стъклени бутилки с корк

Инструкции

1. Разделете гроздето на порции и ги поставете в първия 5‑галонов контейнер. С картофения прес леко ги натрошете – достатъчно, за да се освободят захарта и да се улесни достъпът на дрождите. Семената и кората не се отстраняват сега; те ще бъдат отцедени по‑късно и ще допринесат за ферментацията.

2. Разтворете захарта във водата, като запазите няколко супени лъжици от разтворената вода настрана. Тази смес се нарича „мъст“. Добавете захарната вода към натрошеното грозде. В отделна чашка разтворете дрождите в запазената вода и оставете 15 минути без бъркане. След това разбъркайте и добавете дрождовата смес към мъста. Оставете сместа да ферментира седем дни, като разбърквате два пъти дневно.

3. На седмия ден прецедете сместа през ситото. Твърдите частици изхвърлете, а течността прехвърлете във втория 5‑галонов контейнер. Поставете балон плътно върху отворa и го закрепете с ластика. Прободете балона веднъж с иглата, за да може въглеродният диоксид да излиза. Оставете ферментацията да продължи 3‑4 седмици.

4. Почистете първия контейнер. Бавно прелийте ферментиралата смес отново през ситото в чистия контейнер, като внимавате да не разбърквате отлаганията. Оставете 2‑3 см течност с утайка и я изхвърлете. Отново затворете с балон и ластик. Този етап продължава 4‑6 седмици.

5. След като ферментацията приключи, отцедете виното в чисти стъклени бутилки и ги запечатайте с корк или друг уплътнител. Оставете виното да зрее една година. След изтичането на този период отстранете корка и се наслаждавайте на домашно приготвеното вино.