Кога да се берeт драконовото чили

Тайландските драконови чушки (Capsicum frutescens) са изключително пикантни плодове, които придават характерната острота на тайландската кухня. Те надвишават жълтите чушки по сила – по скалата Сковил, джалапено е около 4 000, докато драконовото чили достига 80 000‑100 000. По-малките плодове обикновено са по-горещи. Плодовете се събират, когато станат ярко червени.

Пръг Ке Ну – тайландското драконово чили

• Тази чушка се нарича в Тайланд „prig ke nu“ (или „prik ke nu“). Растението е нисък храст с острогъсти листа, а плодовете достигат до 9 см дължина. Първоначално са зелени, но при узряване стават червени. Пълните с семена – ако ги отстраните, остротата намалява.

Отглеждане на драконови чушки

• Трябва дълъг вегетационен период и много топлина и слънце. В умерени климатични условия семената се засяват в закрити условия 6‑8 седмици преди последната замръзване. Посейте на дълбочина 0,6 см в добра смес за покълване и поддържайте леко влажно. Кълнетата нуждае поне 24 °C и обилна слънчева светлина. Преди пресаждане се закарва, след което се засажда в обогатена, разрохана градинска ложе на слънце. Подхранвайте на всеки две седмици с органично растително тор.

Беритба на драконови чушки

• Могат да се използват и в зелено състояние, но вкусът се развива най‑добре, когато плодовете станат ярко червени. С помощта на градинарски ножици отрязвайте плодовете, за да не повредите растението. Плодовете узряват по различно време в зависимост от цъфтежа и изложението на слънце. Обикновено се берът в края на лятото, но в тропически условия може целогодишно.

Съхранение

• Драконовото чили запазва аромат и при сушене. Можете да го събирате с клончета, да ги навивате в малки гирлянди и да ги окачите за сушене. Алтернативно, отрежете плодовете, премахнете семената и ги изсушете върху тава в ниска температура на фурната. Класически начин за запазване е мариноването. За бързо използване нарежете чушките, леко ги бланширате и замразете – идеално за сосове, супи и яхнии.