Как да разбера дали кaки са узрели

Видове

В Съединените щати се отглеждат два основни вида кaки – американската (Diospyros virginiana), наричана също „честа“ кaки, и азиатската (D. kaki), известна като японска или китайска кaки. Американската кaки е местен вид, разпространен в горите на източната част на страната и издържа на студени зими. Азиатската кaки произхожда от Китай и е най‑често срещаната в супермаркетите. Съществуват множество сортове азиатска кaки с различни размери, цветове и вкусови характеристики. Познаването на вида или сорта помага да се разбере кога плодовете са готови за прибиране.

Разлики в узряването

В зависимост от сорта, азиатските кaки могат да бъдат astringентни (високо кисели) или не‑astringентни. Astringентните сортове остават кисели до късната есен, когато плътта им се превръща в сладка. Не‑astringентните кaки дават по‑меко, сладко месо по‑рано. Американските кaки са astringентни и стават сладки едва през средата на есента, когато температурите падат и настъпват първите студове.

Тестове за узрялост

Цветът на плода не е надежден индикатор, тъй като той варира между сортовете и между плодове с и без семена. Най‑важният критерий е консистенцията: готовите кaки преминават от твърдо към леко меко усещане. Можете да изрежете един плод, за да проверите вкуса и текстурата – това ще ви даде представа за целия клон.

Събиране

Плодовете се събират внимателно, за да не се повредят. Не дърпайте кaкито от клоните; използвайте градински ножици и отрежете стъблото. Поставяйте ги в кофа, за да избегнете натиск и надраскване. Твърдо‑кожестите, astringентни кaки могат да се съхраняват в хладилник до месец или да се замразят за около шест месеца. Не‑astringентните също се пазят в хладилник, но ще омекнат по‑бързо.

На пазара

В САЩ кaките са в сезон от септември до декември. На пазара по‑твърдият, светлосив плод е по‑неузрял от по‑тъмен, оранжев плод, който е леко мек на докосване. По‑меките плодове се консумират първи, а по‑твърдите – след като ги оставите на плота да узряват още няколко дни.