Анчо срещу Jalapeno

Ако сте любители на мексиканска кухня , вие сте несъмнено ял Анчо както и люти чушки ( Capsicum annuum " Poblano " и " Jalapeno " ) , които са сред най-популярните видове люти чушлета , използвани в готвенето . The Анчо е изсушена форма на poblano пипер. Според Жан Andrews в " Peppers : The опитомени чушки " това е може би най-често използваният сушени пипер в Мексико. Люти чушлета са най-широко използвани гореща пипер в Съединените щати . Размерът и формата

Poblano пипер растения са по-къси и по-широки от люти чушки растения. Poblanos достигат от 18 до 24 инча височина и ширина 24 с 36 инча. Диапазон люти чушлета 24-48 инча височина и са 18 инча широк . И двете растения растат като топъл сезон едногодишни . Пресни poblano чушки са 2 1/2 до 6 см дълъг с 2 инча широк и широко триъгълни , но сушените Анчо чушките са по-малки . " Анчо " означава " широк " и се отнася до най- широки, плоски , с форма на сърце сушени чушки . Тези чушки имат характерни гънки в плода в края на стеблото . Халапеньо чушки са дълги 2 до 3 инча с дебели стени . Те могат да имат сиво пакетиращи марка върху кожата , когато зрял , което не се отразява на вкуса или здравето на плода.


Color и произход

Poblano люти чушки са тъмно черно - зелен до почти черен или черно - кафяв , в зависимост от сорта , превръщайки червена до червено -кафяво , когато узрее . Изсушените Анчо чушките са червеникаво - кафяво до черно - кафяво. Зрелите чушки са наситено зелено , обикновено узряване до наситено червено. Различните сортове произвеждат жълто, оранжево , лилаво и черни плодове . Анчо чушки идват от долината Пуебла южно от Мексико Сити, давайки свежо poblano плод неговото име. Халапеньо чушки , възникнали около град Халапа , столицата на южната мексиканския щат Веракрус . Продажба и Наем Сортове

сортове Анчо имат различни степени на лютивина и сушени цвят шушулка . Вие не може да каже какъв цвят пипера ще узреят до като погледнете в зеления плод . Някои сортове са червени , а други , наречени mulatos , узряват до кафяво- черно. На mulatos са сладки и са склонни да имат по-строги кожата. Сортове включват " Анчо Esmeralda " " Анчо Flor де Pabellon " " Анчо Verdeno " " Чили де Chorro , " " Miahuateco " " Mulato Roque " и " Mulato V - 2 . " Като цяло, anchos са леки , с Scoville единица топлинна енергия рейтинг между 1000 и 1500 , но разнообразието " Анчо 101" има 3000 посетители и една ябълка аромат. Люти чушлета излизат от леки до горещо, с вариация сред сортове и дори чушки от същото растение . " NuMex Jalmundo " е мек и сладък , тъй като са " ТАМ " и " Jalaro " чушки . Medium - топлинни сортове са " Jalapeno M" и " NuMex Primavera . " Горещи сортове са " NuMex Vaquero " " Early Jalapeno " " NuMex Pinata " " Purple " "Black " " Mucho Nacho " и " Billy Biker " чушки . " NuMex Pinata " и " Jalaro " производството на множество цветове на плодове.


Използва

Анчо чушки са най-вече земята и се използва в пасти и сосове , особено мол poblano . Зелени пресни добивите poblano форма пълнени чушки , наречени Чайлс rellenos . Нарязани на ивици , те са съставки в гювечи , зеленчукови ястия , сосове и супи . Използвайте пресни чушки в салси , където разноцветни плодове светят; нарязан на пръстени за Начо топинги; кисели; или варени в сосове. Зрели червени чушки са дебели стени и не съхнат добре на растението. Можете да ги вземете и ги оставете да изсъхнат или ги пушат над дървени пожари , с произтичащото сушени, пушени чушки , наречени chipotles .