Как да създадем стартов SCOBY за комбуча у дома

Необходими съставки

• 1 чаша черен чай (запарен и охладен)
• 1 чаша гранулирана захар
• ½ чаша не пастьоризиран, магазински комбуча с живи култури
• Чиста стъклена буркан с капак
• Кръгло парче марля или кафен филтър
• Ластик

Стъпки

1. Запарете и охладете чая: Пригответе 1 чаша черен чай по ваш избор и го оставете да се охлади до стайна температура.
2. Разтворете захарта: Към охладения чай прибавете 1 чаша захар и разбъркайте докато се разтвори напълно.
3. Добавете комбуча: Изсипете ½ чаша не пастьоризиран магазински комбуча в подсладения чай – той ще донесе необходимите живи култури.
4. Покрийте буркана: Поставете марля или кафен филтър върху устата на буркана и го закрепете с ластик. Това позволява достъп на въздух, но предпазва от прах и насекоми.
5. Ферментация: Поставете буркана в топло, тъмно място (около 24‑29 °C) за 7‑10 дни. През това време ще се образува слой от гъбовидна култура (SCOBY) на повърхността.
6. Наблюдавайте SCOBY‑то: Той ще приеме кръгла, гъбовидна форма, с леко набръчкана повърхност – това е нормално.
7. Поддръжка: След като SCOBY‑то се образува, можете да го използвате за нови партиди. При всяко ново варене отделете около ½ чаша готова комбуча като стартов културен слой и го съхранявайте в херметично затворен съд в хладилника.

Винаги спазвайте добра хигиена при работа със стартовия културен слой, за да предотвратите замърсяване.