Видове пълнозърнеста горчица

Пълнозърнестата горчица се приготвя от цели семена, които се смилат до груба консистенция и се смесват с течности (вино, вода, оцет или бира), сол и подправки. Този начин на приготвяне запазва характерния плътен текстурен профил и наситен аромат, който се съчетава прекрасно с шунка, пастрами и печено свинско месо.

Кафява пълнозърнеста горчица

• Произход: Brassica juncea – хименски растителен вид.
• Традиционно се използва в Индия като лек за артрит.
• Цвят на семената: от светлолистен до тъмнокафяв.
• В САЩ известна като “дели горчица”.
• Вкус: по-остър от жълтата горчица.

Бяла пълнозърнеста горчица

• Произход: Sinapis alba – средиземноморски вид.
• Семената са светлолистени, почти бежови.
• Вкус: много нежен, подходящ за “ballpark” стил горчица.
• Често се използва в готови смеси за хотелиерски менюта.

Черна пълнозърнеста горчица

• Произход: Brassica nigra – роден в Малка Азия и Близкия изток.
• Семената варират от тъмнокафяво до черно.
• Вкус: изключително пикантен, идеален за подправка на скара и маринади.

Жълта пълнозърнеста горчица

• Произход: Brassica hirta – около 90 % от световната продукция се отглежда в САЩ.
• Ранен растеж, семената са жълти или кафяви.
• Често се използва в рецепти за мариноване; понякога семената се препичат преди смилане.

Всеки от тези видове предлага уникален вкус и аромат, което ги прави подходящи за различни кулинарни приложения.