Кога да съберете копър за туршия

Идентификация

Копърът принадлежи към същото семейство като морковите – семейство Apiaceae. Разпознава се по сивкаво‑зелени стъбла, клонести листа с фини пера и жълти цветове. Растението достига 60‑90 см височина и в края на сезона започва да образува семена. В зависимост от климата копърът е едногодишен или многогодишен.

Узряване

Копърът има характерен аромат, напомнящ кимион и трева, и е едно от най‑бързо растящите билкови растения. При оптимални условия листата са готови за събиране след 56‑70 дни. За да имате непрекъснато снабдяване, сеяйте семената на всеки 2‑3 седмици.

Събиране

За максимален аромат в туршията, събирайте копъра около 8‑те седмици от засаждането. Когато листата са добре развити, използвайте градинарски ножици и отрежете стъблата. Ако успеете да ги хванете точно преди разцъфтяването, ароматът е най‑интензивен; след като цветчетата се отворят, вкусът започва да избледнява. Овкусете листата веднага след събиране, защото ароматът намалява след отрязване. Събирайте само нужната за рецептата количество.

Туршия с копър в хладилник

Ако нямате консервиращ уред или предпочитате по‑лесен метод, приготвяйте туршия за хладилник. В голям съд смесете 2 чаши нарязани краставици, 2½ ч.л. сол за мариноване, 1 глава пресен копър, 4 скилидки чесън, ½ чаша бял дестилиран оцет и 1 ч.л. прясно смлян черен пипер. Оставете маринатата в хладилник минимум 6 седмици преди консумация. Не консумирайте туршията след 10‑12 седмици, за да запазите качеството.