Време за берене на мащерка

Мащерката, която ароматизира вашата празнична пуешка, не само изпълва кухнята с ухание. Древните гърци я използвали като лечебно средство, а римляните я смилали за паста за зъби. През 17‑ти век холандците разменяли едно сърце мащерка за три сърца чай. Днес тя расте в градините, използва се в сосове, подправки и плънки за Деня на благодарността. Правилното берене гарантира, че растението ще се възстанови всяка година.

Лятно берене на мащерка

Мащерката е многогодишно растение, което преживява студ до -12 °C и цъфти отново през пролетта. През лятото се береш листата, като ги завърташ от ново израснали клонки – беренето от главния стебло забавя растежа. В края на лятото растението се подрязва, като се оставя само една трета от горната част за зимна защита.

Почистване на листата

След като съберете достатъчно листа, ги потопете в леко посолена студена вода. Това премахва замърсявания и насекоми. След това извадете листата, подсушете ги с кухненска кърпа или хартиена салфетка. За по‑лесно сушене може да използвате центрофуга за салата, но бъдете нежни, за да не ги счупите.

Съхранение в хладилник

Мащерката е устойчива на студ, затова се съхранява добре в хладилник. Подредете листата в пластмасов контейнер, като ги разделяте с хартиена кърпа или пергамент, за да циркулира въздухът. Затворете плътно капака. Ако имате малко количество, можете да ги съхранявате в пластмасов плик.

Замразяване

Подгответе листата както за хладилник, но без нужда от слоеве от кърпа. Уверете се, че са напълно сухи, след което ги поставете в херметично затворени контейнери, за да избегнете изгаряне във фризера. Замразената мащерка запазва аромата си до 4 месеца.

Сушене

Сушената мащерка е удобна за дългосрочно съхранение. Свържете няколко клончета с кухненска връв и ги окачете с глави надолу на хладно, сухо място за около три седмици. Алтернативно, разпределете измитите листа в газов фурна за около четири дни, като използвате топлината от пилотната светлина. След сушене листата запазват яркия си цвят и аромат. Съхранявайте ги в стъклена бурканка.