# Дафиновият лист (Laurus nobilis) произхожда от Средиземноморския регион и придава характерен горчив, ароматен вкус на супи, сосове, яхнии, меса и консервирани ястия. Поради уникалния си аромат няма идеален заместител, но в кулинарната практика се използват няколко листа и подправки, които могат да заменят дафина в спешни случаи.
Болдо (Peumus boldus)
Листата на болдо, родом от Чили, са най-близкият по вкус заместител на дафиновия лист. Те са леко горчиви и изпускат топъл, камфорен аромат. Подходящи са за почти всяко ястие, но имат по‑интензивен вкус, затова се използват в умерени количества. Чудесно се съчетават с индийска кухня, риба, гъби, сосове и гравита. Също така са отлични за консервиране, подобно на дафина.
Мащерка (Thymus vulgaris)
Обикновената мащерка е изключително универсална подправка с сух аромат и леко ментов вкус. Тя придава пикантен, същевременно леко сладък нюанс на меса – свинско, агнешко, телешко и говеждо. За риба и птица е особено подходяща. Мащерката заменя дафина в супи, сосове, рибни яхнии и крем супи, както и в ястия като яйца, кюфтета, спагети и пълнежи за птици. За по‑остър вкус може да се използва лимонова мащерка (Thymus citriodorus).
Кедрови ягоди (Juniperus communis)
Кедровите ягоди се препоръчват като заместител на дафинов лист при ароматизиране на меса. Те придават характерен аромат, често използван в джин, но също така подчертават вкуса на дивеч, говеждо и свинско. При зеленчуци се съчетават добре с квашеното зеле, моркови и по‑силни сортове. Съвместими са с черен пипер, чесън и розмарин. Не се препоръчват за бременни, деца под 12 години и лица с проблеми на сърцето или бъбреците.
