Как да отглеждам гъби майтаке

Майтаке (Grifola frondosa), известни още като “кури шапка” поради сходството им с перата на пиле, са високо ценени както в кулинарията, така и в хранителната медицина. В източната медицина, особено в Япония, се използват за подкрепа на имунната система и са богати на минерали като ниацин и селен. Отглеждането им изисква много време и внимание; преди да започнете, е препоръчително да се запознаете с изследвания за техните условия на растеж.

Необходими материали

• Майтаке микелий
• Голяма купа
• Дървени стърготини (чипове)
• Пшенично зародишно брашно
• Захар (сукроз)
• Гипс
• Комплект за измерване на pH
• Горски субстрат (почва за саксии)
• Баг за култивиране
• Остра ножица или нож

Инструкции

1. Снабдете се с микелий на майтаке. Уверете се, че купувате спаун от доставчик, който е провел пълно тестване – неквалифициран спаун не дава плодове. Списък с препоръчителни търговци може да намерите в раздела „Референции“.

2. Подгответе субстрата. Майтаке расте най-добре върху субстрат от дървени стърготини. Смесете 75 % стърготини, 23 % пшенично зародишно брашно, 1 % захар и 1 % гипс. Разбъркайте добре, като осигурите различни размери на стърготините.

3. Проверете pH‑то на сместа – то трябва да бъде кисело, между 5,5 и 6,5. Дръжте субстрата постоянно влажен. Добавете микелия на майтаке и разбъркайте със стерилна лъжица.

4. Нанесете 2‑5 см (1‑2 инча) горен слой от горска почва върху субстрата – това е „касиране“, което подпомага развитието на гъбата. Покрийте с култивиращия баг и оставете да преминава през различните етапи на растеж. Пълната зрялост отнема около една година.

5. Контролирайте температурата, влажността, притока на въздух и циркулацията през целия процес. Има три основни фази: развитие на спауна, примордиален етап и образуване на плодни тела, като всяка изисква леко различни условия. За подробна таблица вижте третата връзка в „Референции“.

6. Съберете гъбите преди да се появи видима деградация, когато капачетата са от тъмножълтеникаво‑жълт цвят и приличат на съцветени цветя. Отрежете стъблото, запазете гъбите в хладилник – могат да се съхраняват до две седмици.