Как да отглеждаме шийтаке в буркани – стъпка по стъпка

Шийтаке гъбите не образуват плодни тела директно в бурканите. Бурканите се използват за създаване на напълно колонизиран микелий – „торти“ или живо спаун, който след това се поставя в подходящ растителен субстрат и се излага на светлина и влага, за да се формират гъбите, които консумираме. Процесът не е труден, но изисква стриктна хигиена, за да се избегне замърсяване.

Необходими материали

• 4½ чаши вермикулит
• 1 чаша браун оризово брашно
• Касичка
• Лъжица или шпатула
• Дестилирана или бутикова вода
• 6 буркана с широк отвор (½ пайн), 0,5 л
• Алуминиева фолио
• Пресо за стерилизиране (пресен котел)
• Антибактериално сапун
• Изопропилов алкохол
• Шприц с 10 мл спори от шийтаке
• Запалка

Инструкции

Подготовка на субстрата

1. Сложете 3½ чаши вермикулит в купа. Постепенно добавяйте вода, като разбърквате, докато вермикулитът е равномерно овлажнен. Трябва да остане само леко влажна маса – ако има излишна вода, прецедете чрез сито.

2. Добавете цялото браун оризово брашно наведнъж и разбъркайте, докато брашното напълно покрие вермикулита. Напълнете бурканите до около 1 см от върха, без да ги уплътнявате. Субстратът трябва да остане пухкав, за да може микелият да се разпространи лесно. Отстранете излишъка от ръба, за да намалите риска от замърсяване.

3. Накрая поръсете върха на всеки буркан с сух вермикулит – това предпазва от въздушни замърсители след инокулирането. Покрийте буркана с 5‑инчова лента алуминиево фолио, сгъната наполовина и добре уплътнена по краищата. Оставете втора, по‑голяма листа фолио (5 × 5 см) отгоре, без да е твърдо прилепнала.

Стерилизиране

4. Налейте около 2,5 см вода в пресото за стерилизиране. Поставете бурканите върху решетка (ако имате) и ги подредете в пресото.

5. Загрейте на среден огън 15 мин. Когато започне да излиза пара от клапана, намалете огъня, за да се получава лек, постоянен поток пара. След общо 45 мин стерилизирайте, след което оставете пресото да се охлади през нощта.

6. Измийте ръцете със сапун, дезинфекцирайте ги и работната повърхност с изопропилов алкохол. Внимателно извадете бурканите от пресото.

Инокулиране

7. Разклатете шприца, за да разтворите спори, които са се задържали по стените. Загрейте сламката на шприца над пламъка на запалка, докато се задейства червено, след което я оставете да изстине няколко секунди.

8. Отстранете горната част на фолиото. Пробийте фолиото близо до ръба на буркана и вкарайте иглата на шприца на дълбочина около 2,5 см. Инжектирайте малко количество спори (не повече от 1,5 мл) и повторете на още три места. След това върнете фолиото обратно.

9. Повторете стъпките за всеки буркан. Поставете бурканите в топло, тъмно място (20‑27 °C). След 5 дни ще се появят бели нишки – това е микелият. Ако забележите други цветове, това е замърсяване – изхвърлете съответния буркан. Пълната колонизация отнема 14‑28 дни, след което бурканите се излагат на светлина, за да започне плододаването.