Процедури за отглеждане на гъби

Гъбите се ценят от хиляди години, но в Европа култивирането им започва едва през 17‑ти век. Тъй като гъбите са по‑сложни за отглеждане от растенията, техниките се развиват бавно и професионалните култиватори рядко споделят тайните си. Много видове са ядливи, а някои деликатеси се продават на високи цени.

Необходими материали

• Агарна среда
• 1‑кв. флакон
• Турбина за стерилизация (пресенер)
• 20 чаши Петрий
• Дезинфекциозен спрей
• Пресни гъби
• Скалел
• Тухлени ленти 3/4 инча
• Метална или пластмасова кутия
• 25 буркана (1‑кв.)
• Зърно (ръж, пшеница или просо)
• Гипс
• Каучукови ръкавици
• Блендер от неръждаема стомана
• Сирена
• Шкаф за инкубация
• Пшенищна слама, компост или дървени стърготини
• Тарелка за печене
• Трей или торба с дупки

Инструкции

Подготовка на мицелия

1. Смесете 1 унция агарна среда с ½ кварта вода във флакон с плътно затваряне и стерилизирайте 45 мин. в турбина.
2. Оставете турбината да изстине 30 мин. на чиста работна повърхност, дезинфекцирайте ръцете и излейте горещата агарна смес в стерилни чаши Петрий (около 20 броя). Оставете да се охлади до 21 °C (около 2 ч).
3. Съберете спори от шапката на пресна гъба или мицелий от стъблото със стерилизиран скалел. Нарежете парчета с размер на върха на пръста и поставете по едно в всяка чаша.
4. Запечатайте чашите с лента 3/4 инча и ги поставете в кутия, пръсната с дезинфектант. Поддържайте температура 24‑29 °C. Спори могат да покълнат няколко седмици, докато чист мицелий може да обхване повърхността за около 7 дни.

Подготовка на зърнен субстрат

5. Напълнете 25 буркана (1 кв.) с ½ чаша зърно (ръж, пшеница или просо). Добавете 1 чаша вода и ⅓ чаена лъжичка гипс, разбъркайте добре.
6. Пробийте дупка от 3/8 инча в капака на всеки буркан и я затворете с лента 3/4 инча.
7. Стерилизирайте бурканите в турбина за 1 час. Оставете да се охлади още 1 час, след което разклатете внимателно, за да разпределите зърното. Внимавайте за счупени буркани.
8. Охладете бурканите до около 24 °C преди инокулиране.

Инокулиране на зърното

9. Напълнете чашата на неръждаем стоманен блендер с 1 кв. вода и стерилизирайте 45 мин. в турбина. Охладете до 24 °C.
10. Прехвърлете мицелий‑покрития агар от чашите Петрий в блендера, затворете капака и блендирайте три кратки импулса (1‑2 сек.) за хомогенност.
11. С помощта на стерилизирана сирена набийте получената смес в бурканите през дупките. След инжектирането затворете отново дупките с лента.
12. Поставете бурканите в чист, сух шкаф за инкубация при 24 °C.

Плододаване на гъбите

13. Пастьоризирайте субстрата (дървени стърготини, компост или пшенищна слама) като го разположите върху тава за печене и го запичате във фурната при 57‑60 °C за 2‑6 ч.
14. Разстелете готовия субстрат върху трей или в торба с достатъчно малки дупки, за да задържи влагата, но да позволява израстването на гъбите.
15. Разпределете зърненото мицелийно съдържание върху субстрата. Дръжте температурата между 24‑27 °C и поддържайте влажност – субстратът трябва да е влажен, но не намокрен.
16. Когато гъбите достигнат пълна зрялост, ги берете, отстранявате коренчетата и ги консумирате.
17. След прибиране на реколтата можете да пастьоризирате субстрата отново и да го инокулирате с ново зърно – субстратът може да се използва 5‑6 цикъла.