Могат ли гроздето и лозата да бъдат замразени?

Зимната издръжливост на лозата е ключов фактор за отглеждане във всякакъв климат. Дължината на беззамразителния вегетационен период определя дали ще се получат зрели, сладки гроздови купчини. Ако сорт, нуждаещ се от четири месеца за пълно узряване, се отглежда в регион с само три месеца преди първите есенни замръзвания, реколтата ще бъде нулева. Зрялите гроздови купчини трябва да се приберат преди настъпването на замръзване. Замръзналите гроздове се нуждаят от незабавно прибиране и преработка, за да се избегне разпадането им.

Развитие на гроздето

• За оптимален вкус и минимален риск от гъбични заболявания, лозата изисква топло, сухо време. Хладно и дъждовно време забавя узряването, увеличава водното съдържание и разрежда захарите и ароматните съставки. Ако гроздето е все още малко, с твърда кожа и горчиво месо, замръзването спира развитието му – листата и плодовете умират.

Ефекти от замръзване

• Ниските температури унищожават листата и стъблата, които транспортират захарите към плодовете. Водата в гроздето се превръща в лед, разширява се и разкъсва кожата. При размразяване плодовете се излагат на въздух, спори и насекоми; сладкият сок изтича от разкъсаните места, а повредените гроздове гният и стават неприятни в рамките на няколко дни.

Съвети за прибиране на реколтата

• Незрялите гроздове, замръзнали на лозе, не са годни за прибиране – те не се подслаждат и не се развиват повече. Гроздове, готови за прибиране, но изложени на замръзване, могат да се събират, но трябва да се направи бързо. При събиране замръзналите гроздове се чупят, кожата им се къса и се разпръскват в кошовете и камионите. За запазване на вкуса и качеството на сока, гроздето трябва незабавно да се мели и пресова, преди да започне разпадането. Замръзналите гроздове не са подходящи за транспорт като прясни масови гроздове.

Ледено вино

• Някои винопроизводители се занимават с трудния процес за производство на ледено вино. Това вино се прави от зрели гроздове, оставени на лозето докато се замръзнат напълно, след което се прибира и пресова веднага. Замръзването концентрира захарите и киселините, като дава изключително ароматен и сладък сок. В Германия се произвежда Eiswein от сорт Рислинг, а в Канада, най-големият световен производител, се използва сорт Видал.